Хлябът е сред онези храни, които неизменно присъстват в почти всяко едно домакинство. Той е и сред най-консумираните, а изобилието от разновидности, които съществуват в днешно време, позволява и на най-стриктните по отношение на здравословното хранене хора да го похапват ежедневно.
Един от предлаганите варианти в магазините и пекарните е безглутеновият хляб, който често се смята за по-здравословна алтернатива на обикновения. В действителност обаче обозначението "без глутен" не означава автоматично, че даден хляб е по-хранителен или полезен. Ето за кои хора всъщност консумацията му има реални предимства.
Наистина ли безглутеновият хляб е по-добър за здравето на червата
Много безглутенови хлябове се приготвят с алтернативни брашна, които не са непременно по-полезни за здравето на червата. Полученият краен продукт обикновено е ултрапреработен, съдържа много рафинирани нишестета (например от тапиока, царевица и ориз) и e лишен от полезните пълнозърнести съставки, които осигуряват ценни фибри. Именно затова според гастроентеролога д-р Савита Шривастава безглутеновата диета не носи ползи на хора, които нямат цьолиакия или доказана чувствителност към глутен.
Източник: iStock
Освен че съдържат малко фибри, ултрапреработените безглутенови хлябове често са богати и на захар и добавки, които могат да повлияят неблагоприятно на чревната лигавица. Сред често използваните съставки са ксантанова гума, гума гуар и други емулгатори, които имитират и на практика заместват еластичността, която глутенът придава на тестото. А точно тези съставки се свързват със стомашно-чревни заболявания като болестта на Крон.
За кои хора безглутеновият хляб е наистина по-добрата алтернатива
За някои хора изключването на глутена може да е ключово за намаляването на стомашно-чревните симптоми и действително да подпомогне здравето на червата. Ако организмът ни реагира зле на глутена, замяната на стандартния хляб с безглутенов може да подобри храносмилането, въпреки че и той има хранителни недостатъци.
Двете групи хора, които биха имали полза от консумацията на безглутенов хляб, са тези с цьолиакия и чувствителност към глутен. Ето защо.
Източник: iStock
За хората с диагностицирана цьолиакия е доказано препоръчително да консумират безглутенов хляб вместо пшеничен, който съдържа повече фибри. Ако обаче човек не страда от това заболяване, безглутеновият хляб не носи никакви предимства за чревното здраве. Обяснението за това се крие в характеристиките на цьолиакията. Тя представлява автоимунно заболяване, което може да увреди лигавицата на тънките черва. И когато човек с цьолиакия приема глутен, това предизвиква възпаление и активира имунен отговор. Освен това страдащите от заболяването имат проблеми с усвояването на жизненоважни хранителни вещества и са изложени на риск от дефицит на микроелементи.
Това може да е проблем, ако след консумация на храни, съдържащи глутен, изпитваме симптоми като коремна болка, подуване, газове, диария и загуба на тегло. Трябва да имаме предвид обаче, че тези симптоми не са характерни само за цьолиакията - редица други заболявания на стомашно-чревния тракт могат да предизвикат същите оплаквания.
Освен хората, диагностицирани с цьолиакия, тези с чувствителност към глутен също могат да изпитват храносмилателен дискомфорт след консумацията му. Разликата е, че при вторите липсва същия автоимунен отговор или увреждане на тънките черва.
Източник: iStock
Според здравните експерти някои хора с храносмилателни проблеми или състояния, влошаващи се при възпаление, може и да имат полза от замяната на обикновения хляб с безглутенов. Въпреки това обаче е трудно да се определи при кого би имало полза за здравето на червата и при кого - не, ако лисва диагнозата цьолиакия.
Смята се, че чувствителността към глутен може да има връзка с протеина зонулин, който помага за регулирането на бариерата между червата и останалата част от организма. Известно е, че глутенът предизвиква отделянето на зонулин - протеин, произвеждан от клетките на червата. Знае се също така, че той отпуска плътните връзки между чревните клетки.
Това може да се превърне в проблем, ако зонулинът отслаби защитната бариера на червата. Така частично разградена храна може по-лесно да преминава през чревната лигавица - явление, наречено още "пропускливи черва". То от своя страна се свързва с редица заболявания - от синдрома на раздразненото черво до мигрената. Но няма как да се знае колко точно зонулин отделя даден човек, когато консумира глутен.
Логично е, че най-ясният знак, че безглутеновият хляб благоприятства здравето на червата ни, е действителното намаляване на съществуващите стомашно-чревни симптоми. Здравните експерти обаче съветват да не виним автоматично глутена, преди да сме се консултирали с лекар.
Какво да имаме предвид, ако решим да преминем към консумацията на безглутенов хляб
За да разберем дали преминаването към консумацията на безглутенов хляб действително ни носи полза, може да се наложи да експериментираме. Ако решим да премахнем глутена от диетата си, за да видим как това ще се отрази на здравето на червата ни, е препоръчително да го изключим за период от поне три месеца. През това време червата ни ще могат да се възстановят и да изградят по-здравословен микробиом. Ако забележим подобрение в симптомите, а после те отново се появят при повторното въвеждане на глутена, това може да е знак, че той действително допринася за проблема, пише Real Simple.
