Кофеинът запазва своята стабилност при температури до 238°C, което е значително по-високо от типичния температурен диапазон, използван при готвене и печене - между 150 и 220°C. Това означава, че храните, в които има кафе, чай или разтворимо кафе, наистина запазват кофеина си.
Добавянето на малко кафе към шоколадови десерти като фъдж, брауни и шоколадови кейкове е популярен трик за усилване на вкуса. Горчивината на кафето подчертава аромата на шоколада.
В повечето случаи количеството кафе в рецептата не е голямо: само няколко чаени или супени лъжици инстантно кафе, или половин чаша готово кафе. Понякога обаче рецептите изискват повече - например някои рецепти за шоколадов кейк включват около 350 мл кафе.
Източник: iStock
Шоколадът също съдържа кофеин
Кофеинът е стимулант, който се среща естествено в кафе, чай, кола и дори шоколад. Той е термично стабилен, разтворим в кипяща вода и горчив. Кофеинът е едно от многото естествено срещащи се съединения, които придават характерната горчивина на даден продукт.
Ето колко е средното количество кофеин на 30 мл в някои продукти:
- Филтърно кафе: 15 мг
- Еспресо: 48.74 мг
- Черен чай: 6.25 мг
- Зелен чай: 4 мг
- Матча: 14 мг
- Кока-Кола: 2.8 мг
- Диетична Кола: 3.8 мг
- Пепси Кола: 3.125 мг
- Тъмен шоколад (на 30 г): 20 мг
- Млечен шоколад (на 30 г): 6 мг
- Бял шоколад: 0 мг
- Какаов прах (на 30 г): 65 мг
На пръв поглед кофеинът в порция десерт може да изглежда висок. Но дори една голяма парче шоколадова торта съдържа около 45.8 милиграма на порция - еквивалентно на около половин чаша филтърно кафе или една чаша чай.
Препоръчителната дневна доза за повечето възрастни е не повече от 400 милиграма кофеин дневно, или около две до три чаши кафе по 350 мл. Парче торта представлява по-малко от една десета от тази дневна препоръка, пишат Serious Eats.
Източник: iStock
Фланът с кафе определено съдържа повече кофеин
Американската академия по педиатрия препоръчва да не се дава кофеин на деца под 12 години и препоръчва тийнейджърите да ограничат кофеина си до 100 милиграма дневно - количеството в средна чаша филтърно кафе или 2 чаши чай.
Подрастващите са особено чувствителни към стимулиращите ефекти на кофеина, които могат да причинят безпокойство, треперене, главоболие и нарушения на съня. Всички тези симптоми могат негативно да повлияят развитието на детето, учебните му постижения и общото благосъстояние.
