Докато за някои е навик да пропускат закуската, за други тя е най-важното хранене за деня. Ние предпочитаме да сме по-скоро на страната на вторите. Но добре знаем, че не е важно само дали ядеш сутрин, а и какво точно ядеш. Защото това може да предопредели в известна степен деня ти, а и здравето ти в дългосрочен план.
Този път ще почерпим вдъхновение не от къде да е, а от рая на дълголетниците, Япония. И по-конкретно - остров Окинава, който е определен като една от Сините зони в света с висока концентрация на столетници. И тук определено знаят как да живеят здравословно - и да закусват здравословно.
В източните райони на Япония традиционната закуска се нарича натто и е известна с това, че дава всичко, от което се нуждаем за здрав имунитет, правилна функция на сърдечно-съдовата система, здрави черва и кости. А ето и какво трябва да знаем за нея.
Източник: iStock
Както повечето неща в Япония, и въпросната закуска има корени дълбоко в историята на страната. Свързва се с легендата за самурайския воин Минамото но Йошиие и неговата армия, които случайно са създали натто като в полеви условия увиват ориз и варени соеви зърна в слама, с която се съдържат ферментиращи бактерии.
В днешно време, разбира се, приготвянето на въпросната закуска е по-различно и става чрез ферментация на соеви зърна с бактерията Bacillus subtilis, а въпросните зърна могат да се сервират върху ориз. Получава се лепкава и жилава текстура, но има и отличителния умами вкус, както и остър мирис, и горчив послевкус, които със сигурност няма да се понравят на всеки.
Според USDA, 100 грама натто съдържат впечатляващите 19,4 грама протеин (колкото три яйца), 5,4 грама фибри, 11 грама мазнини, 729 милиграма калий (повече от среден банан) и 217 милиграма калций. Освен това е отличен източник на витамин К, който е важен за здравето на костите и съсирването на кръвта. И така се намалява рискът от инсулти и инфаркти, както и от заболявания като остеопороза.
Източник: iStock
По-голямата част от мазнините в тази японска закуска са полиненаситени, а те регулират нивата на холестерола и намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания. Голямо количество са и полезните за чревната миркофлора бактерии, които подпомагат не само храносмилането и усвояването на полезните вещества от организма, но и функциите на имунната система, обяснява Vogue.
Как се приготвя
Ако искаме да си приготвим тази истинска суперхрана, ще ни трябват 500 г сухи соеви зърна и 1-2 с.л. закваска за натто Bacillus subtilis, която може да си купим от някои онлайн магазини. Накисваме соята във вода за поне 12 часа, за да омекне. След това я варим толкова, че да можем да смачкаме зърната с пръсти.
Отцеждаме от водата и оставяме зърната да се охладят до около 45°C. После добавяме закваската и разбъркваме внимателно, за да се разпредели равномерно. Ферментацията става като поставим зърната в плитка тенджера и поддържаме температура около 40°C за 20-24 часа. След това охлаждаме и съхраняваме в хладилник за ден-два, за да може вкусът да узрее. Щом е придобило характерната си лепкава текстура, значи е готово.
Често натто се комбинира с ориз и други подправки и гарнитури, включително кимчи, лук, сусамово масло, нарязан зелен лук, суров яйчен жълтък, горчица, люспи от морски водорасли или авокадо. Добавя се и към суши или купа от традиционната мисо супа.
И алтернативите
Понеже натто не е най-лесната за приготвяне закуска и това може да се окаже сложна задача заради намирането на необходимата закваска, може да заложим и на някои нейни алтернативи, които обаче отстъпват по ползи. Подобни са киселото мляко с овесени ядки и семена, кефирът, варено едамаме, котидж сирене и пълнозърнест хляб и зеленчуци.
