Здравословно хранене може да е относително понятие. Докато някои разбират да изключват джънк фууда от менюто си, други са на мнение, че максимално голямо количество от необходимите на организма полезни вещества трябва да се набавят именно с храната. Е, това определено не е лесна задача, но има и някои трикове, с които е по-осъществима.
Според учени от Harvard Medical School, провели редица изследвани на тема хранене, витамини и добавки, използването на две конкретни добавки към храната, която ядем, може да увеличи усвояването на полезните вещества в нея. И това са черният пипер и маслиновото масло.
Черният пипер е култивиран преди повече от 3500 години в Индия и бързо се превръща в една от най-ценните стоки в древния свят. А днес имаме лесен, евтин и неограничен достъп до него, от който определено трябва да се възползваме. Защото той не само добавя вкус, но и допълнителни ползи, които не са за подценяване.
Източник: iStock
Оказва се, че в някои случаи дори да ядем най-богатите на полезни вещества храни, телата ни може просто да не са способни да извлекат витамините и минералите от тях, докато те преминават през храносмилателната система. И тук на помощ идва точно черният пипер.
Клетките в лигавицата на червата често имат транспортери, които могат да изхвърлят абсорбираните хранителни вещества, връщайки ги обратно в стомашно-чревния тракт. По този начин те стават безполезни. Но в зърната на черния пипер се съдържа химикал, който блокира тези транспортери и по този начин позволява на повече витамини и други вещества да се абсорбират от кръвния поток.
Установено е също така, че този процес може да се подпомогне и дори от малки капчици мазнини, открити в млякото и маслиновото масло. Именно затова е препоръчително всички салати да подправяме с него, а не със слънчогледово олио, което няма същия ефект.
Източник: GettyImages
Учените обясняват, че за да бъдат хранителните вещества усвоени и използвани от организма, първо трябва да бъдат освободени от една сложна матрица на протеини, въглехидрати, мазнини и други компоненти, които придават на храната нейната текстура и структура. След като тази пречка е премината, витамините трябва да могат да се разтворят в стомашно-чревните сокове. После трябва да бъдат пренесени до тънките черва, където специални клетки, ентероцити, ги транспортират до кръвния поток.
Добре знаем, че някои от важните за нас витамини - като A, D, E и K, се нуждаят от помощ, за да бъдат усвоени. Защото, както се досещаме от определението им, се разтварят в мазнина. В противен случай просто се изхвърлят от организма без никаква полза за нас, обяснява BBC.
Затова е важно винаги да ги приемаме с малко мазнина, която се разгражда и образува в стомашно-чревния тракт частици, наречени мицели. Именно те улавят витамините, пренасят ги през стомашните течности до епителните клетки, където могат да се абсорбират. Препоръката на учените е ако приемаме мастноразтворими витамини под формата на добавки, това също да става заедно с храни, съдържащи поне малко мазнини.
Не бива да подценяваме и факта, че някои храни от растителен произход съдържат не само полезни вещества, но и т.нар. антинутриенти, които могат да попречат на организма да абсорбира определени хранителни вещества. Например броколите и брюкселското зеле съдържат глюкозинолати, които възпрепятстват усвояването на йод. Листните зелени зеленчуци пък са богати на съединения, наречени оксалати, които се свързват с калция и предотвратяват усвояването му.
