Зехтинът е основен продукт в много професионални кухни и домакинства. Той е част от средиземноморската диета - хранителен режим, свързан с дълголетието, и е особено полезен за здравето, като може да намали риска от рак, сърдечни и други заболявания.
Освен защото е здравословно, маслиновото масло е популярно в кулинарията и заради вкусовите си качества, които могат да издигнат дадено ястие на друго ниво. За да постигнем този ефект обаче, е важно да използваме зехтина правилно. Ето четири грешки, които не бива да допускаме.
Неправилно съхранение
Обикновено зехтинът запазва най-добре качествата си, когато се използва в рамките на една година от датата на бутилиране. От значение обаче е и как го съхраняваме. Грешка е да го поставяме на плота в кухнята, особено в близост до печката, защото топлината, светлината и влагата водят до по-бързото му разваляне. В идеалния случай съхраняваме маслиновото масло плътно затворено, на хладно и тъмно място. По този начин то ще запази максимално добре свежия си аромат и вкусовите си качества.
Източник: iStock
Използваме неправилния вид
В случай че овкусяваме салата, екстра върджин зехтинът е най-подходящ. Но за готвене и обикновено маслиново масло ще ни свърши работа, тъй като то търпи и по-високи температури. По-високият клас зехтин е добре да запазим за финални щрихи при приготвянето на ястието, за да се усети богатият му вкус. Не е добра идея обаче да пазим качествения зехтин "само за специални случаи", тъй като с времето той също губи качествата си.
Източник: iStock
Прекалено висока температура
Според някои хора готвенето със зехтин не е добра идея, но в това няма нищо опасно, стига да знаем как. Можем да нагряваме маслиновото масло до 200 градуса по Целзий, но е добре да не достигаме до прекалено високи граници, за да не се влоши вкусът му. Дори на по-висока температура няма опасност вкусът на върджин зехтина да стане остър. На екстра върджин маслиновото масло обаче това е възможно.
Използваме неправилно количество
Докато някои хора са по-пестеливи в количеството зехтин, което слагат в ястията си, други са далеч по-щедри. Когато го използваме, не е нужно да го отмерваме с точност. Най-добрият начин да постигнем вкуса, който търсим, е просто като опитваме в процеса на готвене. А добавянето на още малко количество преди поднасяне на ястието, допринася за още по-добрите аромат и вкус на храната, пише Eating Well.
