Лятото е времето на пресните подправки и билки. Един от начините да ги оползотворим и съхраним за по-дълго е, като ги превърнем в песто.
Самото име "песто" произлиза от италианската дума за "смачкан", тъй като традиционно се приготвя чрез стриване в мраморно хаванче с дървено чукало. Резултатът е кремообразен сос с богат аромат.
Въпреки че най-разпространеният вариант песто е с босилек, можем да експериментирате с различни зелени подправки като див чесън, кориандър, естрагон, магданоз, мента.
Източник: iStock
Гладка и богата текстура
Тук обаче следва рецептата за класическо босилеково песто, а съвсем скоро ще споделим и алтернативни видове с други билки.
Песто ала Дженовезе
Необходими продукти:
2 средни скилидки чесън (около 10 г)
2 с.л. кедрови ядки (около 30 г)
85 г свежи листа от босилек (около 4 чаши)
Морска сол на вкус
21 г настъргано пармиджано реджано (около 2 с.л.)
21 г пекорино Fiore Sardo (около 2 с.л.)
175 мл екстра върджин зехтин
Начин на приготвяне:
- В хаванче стриваме чесъна до гладка паста. Добавяме кедровите ядки и продължаваме да стриваме, докато се получи лепкава и леко зърнеста смес.
- Прибавяме босилека на части, като всеки път добавяме щипка сол - тя действа като абразив и подпомага стриването.
- След като листата са напълно смачкани, прибавяме двата вида сирене. Постепенно наливаме зехтина, като го втривате с чукалото, докато се получи гладък кремообразен сос.
- Сервирате веднага с паста или да съхраняваме пестото в буркан с тънък слой зехтин отгоре. Така може да издържи няколко дни в хладилника.
Източник: iStock
Готово веднага за добавяне в паста
Ако не открием пекорино Fiore Sardo, можем да го заменим с Romano, но тогава трябва да добавим още една супена лъжица пармиджано. Ако пък ползваме кухненски робот за смилането, поне стъпката със зехтина трябва да направим на ръка, съветват от Serious Eats.
