Патладжанът често е причисляван към типичните летни зеленчуци като тиквички и чушки, но да го сготвим като тях да го прави мазен, горчив или жилав. За разлика от тях, патладжанът е по-плътен, по-сух и силно абсорбиращ. Затоватрябва да го приготвим по различен начин.
Подходящото нарязване
Най-добрият начин да приготвим патладжана за скарата е да го нарежем на кръгчета с дебелина около 1.2 см. По-тънките резени стават жилави, а по-дебелите остават сурови отвътре. С правилната дебелина се постига златна среда: патладжанът омеква отвътре, а отвън хваща апетитна коричка. Освен това, тази форма улеснява обръщането на скарата и намалява риска от залепване.
Вълшебното олио с чесън и люти чушки
За допълнителен вкус се препоръчва ароматно чесново-люто олио, което се приготвя лесно. Смесваме зехтин, накълцан чесън и люспи от люта чушка, загряваме в тиган около 2 минути, докато чесънът стане златист и хрупкав. Прецеждаме олиото, а хрупкавите парченца запазваме за гарниране.
С това олио мажем патладжана два пъти: веднъж преди печене, за да не залепне и да се запече добре, и още веднъж веднага след като е готов - така попива максимум вкус, докато е още топъл.
Източник: iStock
Солта не е за подценяване
Намазаният с олио патладжан трябва да бъде овкусен със сол и черен пипер непосредствено преди печене. Това помага подправките да полепнат добре и да проникнат в месото на зеленчука, без да излезе влагата от него.
Кога да обърнем
Печем кръгчетата патладжан на средно висока температура около 4 минути от всяка страна. Правилното изпичане означава дълбоки следи от скарата и мека, почти кремообразна вътрешност.
Източник: iStock
Финални щрихи
След като свалим патладжана от грила, го мажем с пикантното олио, поръсваме с хрупкавия чесън и добавяме свеж босилек или кориандър. Можем да добавим лимонов сок или кисело мляко по желание, съветват още Serious Eats.
