Пролетта е сезонът, в който не само всичко разцъфтява и навън е истинска приказка, но и сезонът на много плодове и зеленчуци. И както добре знаем, именно това е и точното време да ги консумираме в големи количества, за да вземем максимум и от вкуса, и от хранителната им стойност.
Аспержите може да не са толкова популярни у нас като тиквичките например, но се отглеждат на все повече места в страната. А и ако знаем как да ги приготвяме правилно, вероятно ще ги слагаме по-често на трапезата. Ето и няколко причини да го правим.
Аспержите са нискокалорични, но с високо съдържание на полезни вещества като витамини А, С, К, Е, витамини от група В и минерали като желязо, мед, калий, магнезий и цинк. Имат и много фибри и антиоксиданти. И всичко това получаваме само след няколко минути, които са ни необходими да ги приготвим. Ето какво трябва да имаме предвид.
Източник: iStock
Заради крехката си структура, те се приготвят на пара, сотирани или гриловани. И ключово е времето на готвене, което не бива да е повече от 3-5 минути, за да станат и хрупкави, и нежни. Именно дългото готвене е основната грешка, която правим с аспержите, и тя ги превръща в безвкусна каша. Те продължават да се готвят и след премахването от огъня, затова е важно да го направим, когато точно са започнали да омекват.
Аспержите са подходящи за директна консумация след приготвяне. Ако това няма да се случи, е необходимо да ги шокираме в ледена баня, за да запазим тяхната хрупкавост и цвят и да спрем процеса на готвене.
Източник: iStock
Преди това обаче не по-малко важна е подготовката. И не, не е задължително аспержите да се белят, както смятат някои. Достатъчно е да отрежем 2-3 сантиметра от долната им най-твърда част. Ако използваме връхчетата, ще се сготвят равномерно. Ако приготвяме и стъблата, е добре да бъдат с еднаква дебелина, именно по същата причина. По-добре да не залитаме и по най-тънките, а да заложим на средно дебели.
Друга често срещата грешка е да използваме твърде много мазнина при готвенето на аспержи. Te я попиват и това замаскира естествения им вкус, освен че нарушава и търсената хрупкавост. Няколко капки или малка бучка масло са напълно достатъчни, пише Bon Apetit.
Дори и да сме ги приготвили правилно, още има къде да сгрешим - при подправянето. Този зеленчук изисква прости добавки - зехтин, сол, черен пипер и малко лимонов сок, по желание и малко пармезан, са му напълно достатъчни.
