Възможността да замразяваме храната ни позволява да купуваме по-голямо количество от любимите ни продукти, които да имаме подръка за готвене в следващите седмици и дори месеци. Когато я замразяваме правилно, храната може да издържи за наистина дълго време. И по-точно - стига фризерът ни да поддържа температура от -17 градуса по Целзий, храната би трябвало да бъде годна за приготвяне и консумация за неопределено време.
Въпреки това, дори в някои случаи да сме съхранили храната така, че да е безопасна за ядене, това невинаги означава, че ще е запазила вкусовите си качества и апетитния си вид. Истината е, че както и за много други неща, при замразяването на храна също има някои стъпки, които е препоръчително да следваме, за да извадим след това продуктите в максимално добро състояние. Ако искаме храната ни да запази вкуса и текстурата си, докато престоява във фризера, е добре да избягваме следните грешки.
Замразяваме неподходящи храни
Зеленчуци, като листни салати, зеле, целина, краставици, цикория, репички и магданоз, не са подходящи за замразяване, тъй като могат да променят вкуса и текстурата им. Същото важи и за вече сготвени храни, като картофи и паста. От друга страна, супи, яхнии и гювечи се замразяват добре. Сочни плодове, каквито са прасковите например, също ще се съхранят добре във фризер.
Източник: iStock
Не замразяваме храната достатъчно бързо
Тази грешка можем да избегнем лесно, като просто нарежем храната, която искаме да замразим, на по-малки парчета, или да я сложим във фризера в по-малък контейнер за съхранение. Колкото по-малки по обем са храната или контейнерът, толкова по-бързо ще се замрази тя. А така ще избегнем промяна във вкуса и текстурата ѝ. Друг начин да ускорим замразяването, е като намалим температурата на фризера до -23 градуса по Целзий. След това слагаме храната, докато се замрази и връщаме градусите на -17 градуса по Целзий.
Слагаме топла храна във фризера
Не бива да поставяме топла храна във фризера, защото това може да понижи температурата му и да размрази частично друга храна, която съхраняваме. Когато храната се размразява и замразява няколкократно, може да се размножат бактерии, които да развалят текстурата и вкуса ѝ. Освен това, по този начин може да се натрупа лед във фризера, който все пак не се чисти лесно. Преди да сложим каквато и да е храна за замразяване, е добре да се уверим, че първо е достигнала стайна температура.
Източник: iStock
Измиваме плодовете и зеленчуците непосредствено преди замразяване
Когато измиваме плодовете и зеленчуците непосредствено преди замразяване рискуваме да нарушим деликатната им външна обвивка. В този случай влагата е враг - затова трябва да им дадем време да изсъхнат, след като ги измием и преди да ги сложим във фризера.
Не бланшираме зеленчуците предварително
Повечето зеленчуци се замразяват по-добре, когато се бланшират преди това. По този начин се запазват вкуса, цвета и текстурата им. Всичко, което трябва да направим, е да сложим вода в тенджера, която да заври и да оставим избрания от нас зеленчук да се готви за няколко минути, докато цветът му стане по-ярък, а текстурата му по-твърда. След това е добре да охладим зеленчуците, за да прекъснем процеса на готвене - потапяме ги в ледена вода или пускаме струя студена вода върху тях за още минута-две. След като се уверим, че сме ги отцедили добре, можем да ги поставим във фризера.
Замразяваме храната без да я оставяме да "диша"
Не бива да оставаме изненадани, че плодовете, зеленчуците или парчетата от друг вид храна са замръзнали слепени, ако ги слагаме в една и съща торбичка. По този начин не оставяме място на продуктите да "дишат". Вместо това можем просто да разпределим храната върху тава, като оставяме достатъчно пространство.
Източник: iStock
Не замразяваме храната в правилните контейнери
Замразяването на храната в херметически затворен контейнер е ключово, за да запазим качеството ѝ. Важно е да избегнем храната да е изложена на въздух, за да не изсъхне. Не бива да преизползваме пластмасови кутии или кофички от кисело мляко като контейнери за замразяване, тъй като не са предназначени да издържат на ниските температури във фризера.
Претъпкваме контейнерите, в които съхраняваме храната
Когато слагаме храната в контейнерите за съхранение, е важно да оставяме около 1.5-3 см свободно пространство. По този начин ще избегнем напукване или отваряне на контейнера, който може да се разшири по време на замразяване.
Оставяме храната във фризера твърде дълго време
Въпреки че в повечето случаи храната може да издържи във фризера до една година, когато е съхранена в обикновени пластмасови контейнери или торбички, тя запазва качествата си за само два-три месеца. Промените в цвета от окисляване при замразяване не са опасни, но неправилното съхранение на храната може да развали вкуса и структурата ѝ, често до толкова, че след това вече да не си струва да я ядем. За да я консумираме в максимално свежо състояние, е полезно да залепваме етикет с надписана датата, на която сме я замразили, съветва Self.
