Често, след като използваме лъжица доматено пюре или една маринова чушка за ястието си, прибираме останалото количество направо с консервата в хладилника. Но дали това е добра идея?
От гледна точка на хранителната безопасност няма проблем да съхраняваме остатъци в консервата. Притесненията ни са други: щом я отворим, контактът с кислород постепенно променя вкуса, особено при по-киселинни продукти като доматено пюре или туршии.
Щом отворим консерва, храната влиза в контакт едновременно с кислород и микроорганизми. Кислородът окислява мазнините, а именно съединенията от това окисление (не самия метал) създавам усещането за "метален" вкус. Микроорганизмите пък извличат метал от повърхността, на консервата което ускорява процеса допълнително.
Източник: iStock
От доматеното пюре винаги ни остава
Затова киселинните храни като доматено пюре, туршии, ферментирали зеленчуци, кокосово мляко се развалят най-бързо. Важно е да подчертаем, че това е въпрос на качество на храната, а не на безопасност. Съвременните консерви имат защитно вътрешно покритие и малкото метал, до който храната се докосва след отваряне, не се смята за опасен при съхранение в хладилник.
Източник: iStock
С консервираната риба трябва да сме особено внимателни
Как да съхраняваме останалото в консервата? Най-добрият вариант е да го прехвърлим в херметични затворени стъклени или пластмасови съдове, и да ги съхраняваме не повече от 7 до 10 дни. Ето какво можем да направим според Serious Eats:
- Прехвърляме веднага в подходящ по размер херметически затворен съд - не оставяме храната в консервата.
- Не разчитаме само на слагане на консервата в найлоново пликче - то забавя окисляването, но не го спира, защото около консервата остава достатъчно въздух.
- Слагаме етикет с датата на отваряне, за да следим свежестта.
- Замразяваме излишъка на малки порции, особено когато става дума за доматено пюре, мариновани чушлета, кокосово мляко и сосове, които после можем да размразяваме на порции при нужда.
