Консервирането е чудесен начин да запазим вкуса на сочните домати и да им се наслаждаваме и през студените месеци. Те са подходяща основа за сосове, чили, пица и още редица любими ястия.
За консервиране най-подходящи са сортове като Рома, заради по-ниското си водно съдържание. Но какъвто и сорт да изберем, важно е доматите да са добре узрели, здрави и твърди. Не е добре да използваме такива, които са омекнали или повредени от слана, тъй като в тях може да има вредни микроорганизми.
Преди консервиране доматите се бланшират и обелват. Бланширането улеснява отстраняването на люспите, които могат да бъдат жилави и горчиви. Ако рецептата изисква доматите да бъдат нарязани, важно е да се спази и тази стъпка, тъй като размерът и плътността им имат значение за времето на термична обработка.
Точният процес на обработка може да се различава в зависимост от рецептата - добре е да винаги да залагаме на рецепта, тествана от специалисти, за да сме сигурни, че крайният продукт е безопасен.
Източник: iStock
Ето един начин за консервиране на домати във водна баня, предложен от сайта на Martha Stewart:
- Слагаме водата да заври, като същевременно приготвяме съд с ледена вода. Измиваме доматите и правим кръстовиден разрез в долната им част.
- Бланшираме за 15 секунди, след което ги потапяме в ледената вода. Изваждаме и отстраняваме люспите.
- Слагаме доматите в тенджера, заливаме ги с вода и оставяме да заврат. Покриваме и варим на слаб огън около 5 минути.
- Напълваме предварително подготвените буркани до половина с домати. За буркан около 500 мл добавяме ½ чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка лимонена киселина.
- Доливаме домати до пълното запълване на буркана, като ги притиснем леко. Заливаме с горещата вода от варенето, като оставим около 1,3 см свободно пространство до ръба.
- Поставяме капачката, без да я затягаме прекалено.
- Подреждаме бурканите върху решетката на съда за консервиране. При необходимост добавяме вряла вода, така че тя да покрива капачките с около 2,5-5 см.
- Покриваме съда и оставяме водата да заври силно. След това намаляваме температурата и поддържаме леко, но постоянно кипене около 40-45 минути.
- След изваждане, ги оставяме изправени върху суха кърпа или решетка, на няколко сантиметра един от друг, за 12-24 часа.
Тъй като различните сортове домати имат различна киселинност, подкиселяването е важна част от безопасното консервиране. То помага да се предотврати развитието на Clostridium botulinum - бактерията, която произвежда токсина, причиняващ ботулизъм. За целта, на буркан около 500 мл се добавя 1 супена лъжица бутилиран лимонов сок или ¼ чаена лъжичка лимонена киселина.
Правилно консервираните домати трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място и е препоръчително да се използват в рамките на една година.
