Много популярни храни имат собствен ден, на който светът празнува съществуването им. А днес, 18 ноември, се отбелязва деня на една от най-популярните френски супи - вишисоаз.
Колкото и да е парадоксално, вишисоаз се ражда не във Франция, а в САЩ. Измислена е от шеф готвача Луи Феликс Диат. Родом от град Виши, той работи в няколко ресторанта в Париж, преди да попадне под опеката на Сезар Риц.
След работа в ресторантите на парижкия и лондонски хотели "Риц", Диат се озовава в Ню Йорк, където става главен готвач в ресторанта на наскоро открития Ritz-Carlton Hotel. Именно там той създава супата вишисоаз, посветена на родния му град.
Източник: iStock
Самият Луи Феликс Диат пояснява, че тя е вдъхновена от простичката картофена супа с праз, приготвяна от майка му. В топлите летни дни тя я охлаждала, като добавяла студено мляко в нея - това е причината вишисоаз да се консумира основно студена.
Ето и как да сготвим класическа вишисоаз. Рецептата е от Anthony Bourdain's Les Halles Cookbook, цитирана от food.com.
- 8 стръка праз, само бялата част
- 2 средно големи картофа, нарязани на кубчета
- 2 чаши пилешки бульон
- 4 лъжици масло
- 2 чаши готварска сметана
- накълцан на дребно див лук
- индийско орехче
- сол и пипер на вкус
Източник: iStock
Маслото се разтапя в касерола с дебело дъно, след което се добавя нарязаният на дребно праз и се задушава около пет минути. Важно е той да не започне да се пържи и да промени цвета си. Добавят се картофите и се готвят около две минути с постоянно разбъркване.
Изсипва се бульона и се оставя да къкри около половин час. Когато зеленчуците са омекнали, супата се пасира. Връщаме я на котлона и прибавяме бавно сметаната, докато разбъркваме. Овкусяваме с индийско орехче, сол и пипер.
Връщаме на котлона и оставяме да къкри на слаб огън още пет минути. Ако е прекалено гъста, разреждаме с бульон. Преди сервиране, трябва да охладим супата вишисоаз, като най-добре е да я съхраняваме в хладилник. Поднасяме студена и поръсена с малко див лук.
