Дойде времето на студените супи. И, като казваме това, не говорим само за добре познатите таратор и гаспачо. Не бива да пропускаме чудесната салморехо, но тук се връщаме още по-назад във времето, когато доматите още не са пристигнали в Европа с Великите географски открития.

Салморехо кордобес и как да си приготвим тази испанска студена лятна супа

Свежа идея за страхотна студена лятна супа

Как да си приготвим салморехо кордобес

По онова време в Андалусия се разхлаждат с ахо бланко (ajo blanco) - едно от най-старите студени ястия в район, известен с маслините, бадемите и яркото си слънце. Днес често го наричат "бяло гаспачо", но ахо бланко предхожда добре познатото доматено гаспачо.

Прави се със скромни продукти - бадеми, хляб, чесън, вода, оцет и зехтин. В миналото сместа се е приготвяла в хаванче: бадемите и старият хляб се стривали до паста, след което се добавяли чесън, вода и оцет. Тази техника освобождавала естественото "мляко" на бадемите, което придава на супата кремообразност дори без млечни продукти.

Семпли основни продукти

Източник: iStock

Семпли основни продукти

Хлябът служи като естествен сгъстител, а чесънът - като ароматен акцент. Истинската душа на ястието обаче са бадемите. Те дават фин, цветен и леко сладък вкус, който прави супата едновременно деликатна и запомняща се.

Испанците сервират ахо бланко охладена с украса от бели гроздови зърна - плодовата им свежест завършва вкуса и превръща супата в истинско удоволствие. Ето как да я приготвим по рецептата на Serious Eats.

Необходими продукти:

  • 170 г сурови бадеми
  • 720 мл студена вода
  • 1-2 скилидки чесън
  • 225 г бял хляб без кора, нарязан на кубчета
  • Сол на вкус
  • 1.5 ч.л. оцет от шери или бял винен оцет
  • 1.5 с.л. екстра върджин зехтин (плюс още за сервиране)
  • Бяло грозде, натрошени бадеми и ситно нарязана мента за гарниране
Свежа и вкусна - ахо бланко

Източник: iStock

Свежа и вкусна - ахо бланко

Начин на приготвяне:

  • Слагаме бадемите, водата и чесъна в блендер и пасираме, докато получим млечнобяла течност. Добавяме хляба и пасираме, за да може сместа да стане напълно гладка.
  • Овкусяваме със сол, добавяме оцета и зехтина и пасираме още за малко. Ако блендерът ни не е много мощен, прецеждаме супата през ситна цедка.
  • Охлаждаме в хладилник поне два часа.
  • Разбъркваме супата, коригираме гъстотата с малко студена вода при нужда и доовкусяваме.
  • Нарязваме гроздето, смесваме го с малко зехтин, мента и щипка сол и го добавяме преди сервиране върху ахо бланко, разсипано в купички.