Пилешкото е един от най-предпочитаните и консумирани видове месо. Леко и универсално, то е подходящо за приготвяне по различни начини и комбиниране с разнообразни продукти. Дори и самостоятелно обаче, пилето може да бъде много вкусно, стига да знаем как да го сготвим добре. Разбира се, за да се получи сочно, маринатата е основна стъпка.
Освен сосове и подправки, а и кисело мляко, което често се използва по нашите ширини, се оказва, че има и друга, доста по-неочаквана съставка, която може да добавим в маринатата, за да получим наистина вкусно пиле.
Според главния готвач в английския Cassiobury Court Алън Томпсън кафето може да бъде чудесна съставка за пилешката марината. По думите му то придава "дълбочина и земен вкус" и "почти пикантна горчивина, която балансира естествената сладост на месото."
Източник: iStock
Кафето може и да ни се струва странно за приготвянето на пиле, но всъщност се използва за пържоли, а освен това и в много други рецепти. То съдържа киселинност, която може да помогне за подобряване на текстурата на пилето и запазване на неговата сочност. Освен това, танините в кафето могат да омекотят и направят пилето крехко и да подсилят естествените му вкусови нотки.
За да направим маринатата с кафе обаче, е добре да имаме предвид, че вида, който използваме, е от ключово значение. "Бих избрал средно изпечено филтърно кафе, така че да не е твърде светло и киселинно или твърде тъмно и прегоряло", обяснява Алън Томпсън.
Източник: iStock
Също така, препоръчително е да вземем предвид и вкусовите нотки на кафето, което избираме за мариноване на пилето. Главният готвач съветва да заложим на ядкови нотки, които ще се съчетаят добре с подправките и солта.
И не на последно място, киселинността на кафето и неговата горчивина също са от значение. Добре е да съчетаем кафето за маринатата с по-киселинни съставки, като например резенчета портокал или лимон, а също и да балансираме горчивината и солта с малко захар.
Не бива да забравяме, че кафето е силно, което означава, че не бива да мариноваме пилето с него за прекалено продължително време. Вместо една нощ, колкото обикновено престоява месото с маринатата, няколко часа - между два и четири, са напълно достатъчни, ако я правим с кафе. Повече от това би означавало да рискуваме текстурата на месото да стане малко кашеста или вкусът на кафе да бъде натрапчив.
