Пилешкото определено е най-консумираното месо и въпреки че някои имат известни резерви към него, то е хранително и много вкусно, особено ако е приготвено по правилния начин. Въпреки че това ни изглежда наистина лесна задача, има някои тънкости и малко трикове, с които може да постигнем перфектен резултат всеки път.
Мариноване в мляко
Вероятно всички сме чували за тази техника, но може и да ни се струва леко странна. Но всъщност това е един прост и ефективен метод да направим пилешкото месо наистина крехко. И всичко се свежда до проста физика.
Млечната киселина и калцият нежно разграждат ензимите и протеиновите структури в месото. Затова е наистина добра идея да накиснем пилешкото месо в прясно мляко за цяла нощ или поне за няколко часа, за да може след приготвяне буквално да се топи в устата.
Източник: iStock
Без температурен шок
В забързаното ежедневие вероятно често се случва така, че от хладилника, пилешкото веднага се озовава на тигана или във фурната. И не се замисляме, че така създаваме температурен шок, който повлиява на качеството и структурата на месото.
Студеното месо ще изстуди и тигана и ще започне да се задушава в собствения си сок, вместо да се пече. Освен това мускулните влакна се свиват конвулсивно поради температурния шок и изстискват цялата влага, а резултатът е сухо месо. Затова винаги е добре да го изваждаме от хладилника поне 20-30 минути пред да пристъпим към приготвянето му.
Източник: iStock
Хартия за печене
Добре знаем колко е крехко бялото месо и колко лесно е да го пресготвим. Ако решим да го приготвим на фурна, винаги е добре да използваме хартия за печене или алуминиево фолио, с което да го покрием и предпазим от горещия въздух, който може да изсмуче цялата му влага.
Когато е покрито, се създава една парна среда, която задържа влагата, а накрая постигаме хрупкава и апетитна коричка, пише City Magazine.
Студен старт
Ако искаме да избегнем риска от пресготвяне на крехкото пилешко, може да използваме и по-различен метод за готвене. При него слагаме месото в студен тиган, пускаме на средна степен и готвим бавно и внимателно за топлящ се в устата резултат.
Бакпулвер
Вероятно не го свързваме с готвенето на пилешко, но истината е, че може да ни бъде от полза за постигането на хрупкава коричка. Той повишава нивата на pH и образува мехурчета от въглероден диоксид, които дехидратират кожата, имитирайки текстури на пържено месо.
За най-добри резултати подсушаваме пилешкото месо, смесваме 1 с.л. бакпулвер с 1 с.л. сол на килограм тегло, натъркваме добре и оставяме да престои в хладилника за 12-24 часа.
