Нахутът е сред най-полезните и универсални растения в света. Семената му могат да се консумира във всякакви варианти, включително и ситно смлени, превръщайки се по този начин във високопротеинова съставка, не само обогатяваща менюто, но и носеща редица ползи за здравето.
Брашното от нахут представлява предварително изсушен нахут, смлян на фин прах. В зависимост от технологията, може да бъде суров или предварително запечен, което влияе на вкуса. Чудесен заместител е на пшеничното брашно.
Най-често срещаното брашно от нахут е приготвено от цели, необелени зърна от сорта кабули, който се отличава с едри, светли, кръгли зърна. Друг популярен вариант е бесан - традиционно произвеждано в Индия от предварително обелен и разполовен нахут от по-дребния и с по-тъмни зърна сорт деси.
Брашното от нахут е отличен източник на фибри, растителен протеин, сложни въглехидрати, манган, мед, фолиева киселина, желязо и магнезий. В една чаена от продукта се съдържат около 20-21 г протеин и 10 г фибри (за сравнение, същото количество сварен нахут осигурява около 15 г протеин и 12 г фибри). Това го превръща в чудесен избор за хора, които искат да увеличат приема на протеини и фибри, пише сайтът на Марта Стюарт.
Източник: iStock
Макар днес да се смята за модерна здравословна храна, брашното от нахут всъщност има дълга история. В Южна Франция и крайбрежните райони на Италия то се използва от векове за приготвяне на питки, пържени изделия и палачинки. В различните региони тези специалитети имат различни имена - socca в Ница и Прованс, panisse в Марсилия, farinata в Лигурия и Генуа, fainè в Сардиния, calentita в Гибралтар, cecina или torta di ceci в Тоскана и panelle в Палермо, където се сервира като пълнеж за сандвичи.
Легендата разказва, че farinata се е появила през XIII век, когато по време на буря чували с нахут на генуезки кораб се намокрили със зехтин и морска вода. След като сместа била изложена на слънце, тя се изпекла естествено и се превърнала в първите плоски питки.
Брашното от нахут има и още едно предимство - не съдържа глутен, което го прави подходящо за хора с целиакия и чувствителност към глутен. Освен това, благодарение на високото съдържание на протеин, държи глада далеч за по-дълго време, създавайки дълготрайно усещане за ситост.
Начините, по които може да използваме брашното от нахут са безкрайни. Като заместител на яйца е достатъчно да смесим 3 супени лъжици брашно с 3 супени лъжици вода и ще получим чудесна растителна алтернатива на омлети.
То е и отличен естествен сгъстител за супи, сосове и яхнии. И ключова съставка и за приготвянето на фалафели, традиционните за Близкия изток хрупкави кюфтенца, богати на ароматни подправки.
В много магазини, включително и в България, вече се предлагат и макаронени изделия от брашно от нахут - безглутенови и със значително по-високо съдържание на протеин от традиционната паста.
