Вероятно малцина знаят какво е сумак - екзотичната подправка с характерен плодов вкус и наситен червено-лилав цвят. Тя се добива от изсушените и стрити плодове на малкия храст дъбилен шмак (Rhus coriaria).
Подправката е основен елемент в средиземноморската, арабската и турска кухня и дори често е наричана "червеният лимон на Ориента" заради свежия си кисел привкус, който се дължи на високата концентрация на ябълчена и лимонена киселина.
Дълго време подценяван в западния свят, днес сумакът все по-често се превръща в "тайната" съставка на редица ястия. Може да се използва самостоятелно или в комбинация с лимон и оцет в салати, хумус, сосове и маринати. Подхожда отлично на ориз, зърнени ястия и хляб, а също и на печени зеленчуци, ядки, месо и риба. Най-добре е да се добавя в края на готвенето или директно преди сервиране, тъй като топлината може да отслаби свежия му вкус.
Източник: iStock
Сумакът е неизменна част и от популярна близкоизточна смес заатара - комбинация от подправката с риган, мащерка, сусам и майорана, която се използва за поръсване на хляб и овкусяване на меса.
Вкусът на сумака трудно може да се дефинира - в него се откриват и деликатни флорални нюанси, както и едва доловима сладост, което го прави чудесна алтернатива на цитрусите в различни рецепти. Той може да замести лимоновия сок или оцета, придавайки свежест на рибата или пилешкото месо.
Източник: iStock
Освен вкусовите си качества, подправката предлага и редица ползи за здравето. Макар точните хранителни стойности да варират, проучвания показват, че съдържа фибри, полезни ненаситени мазнини, витамини C, A и някои представители на група B.
Сумакът е богат и на полифеноли и флавоноиди, които неутрализират вредните свободни радикали и намаляват възпалителните процеси в организма. Консумацията му се свързва дори с подобрено метаболитно и сърдечно здраве, включително по-добър контрол върху кръвната захар и инсулиновата резистентност, пише Real Simple.
