Българското кисело мляко е известно по целия свят. Но ние далеч не сме единствените, които произвеждаме подобен млечен продукт. А най-близкият пример е гръцкият йогурт. Освен видно по консистенция, те имат и някои разлики в процеса на производство, както и в състава си.
Българското кисело мляко и гръцкия йогурт са обект на интерес и проучване от изследователи в New York Institute of Technology's School of Health Professions. А ето и какви са интересните изводите, до които те достигат.
Какви са разликите
И двата продукта се основават на ферментацията на прясно мляко с помощта на млечно-кисели батерии, които го сгъстяват и му придават добре познатия вкус. И от тук нататък започват разликите в двата процеса, които водят и до разлики в крайния продукт.
Източник: iStock
Гръцкото кисело мляко се прецежда, за да се отстрани суроватката, което го прави по-гъсто и по-концентрирано. Българското кисело мляко обикновено е непрецедено и в него се запазва повече течност, което го прави по-рядко и не толкова гъсто и кремообразно, колкото йогурта.
Тъй като е прецеден, гръцкият йогурт е с по-високо съдържание на протеин - около 15 г за една почти пълна чаша. При нашето кисело мляко то е около 10 г. Отново заради прецеждането йогуртът е с по-малко лактоза, което може да го направи подходящ избор за хората с нетолерантност към нея. То е и по-меко на вкус, докато нашето мляко си е по-кисело.
Източник: iStock
Това вероятно се дължи на факта, че в него се използват само два щама на млеко-кисели бактерии - Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. В гръцкия йогурт пък може да се използват и допълнителни живи или пробиотични култури в зависимост от марката, обяснява Very Well Health.
Въпреки тези разлики, и двата млечни продукта имат подобна хранителна стойност и ни осигуряват сходни основни хранителни вещества, сред които висококачествен протеин, калций и витамин B12.
Кое е по-по-най
На този въпрос учените не могат да дадат еднозначен отговор, защото, както казахме, разликите не са големи. И изборът опира преди всичко до личните ни предпочитания.
Все пак, малко по-високото съдържание на протеин в гръцкия йогурт може да е приоритет за някои заради по-дълготрайната ситност и за подпомагане на възстановяването на мускулите. Други пък предпочитат родното кисело мляко като основа за смутита заради по-леката текстура.
