Доматите конфи са един от онези малки кулинарни трикове, които могат да превърнат най-обикновеното ястие в нещо специално. Приготвят се бавно на ниска температура, потопени в зехтин и овкусени с чесън и ароматни билки. Така доматите омекват почти до разтапяне, стават наситени на вкус и могат да се използват в най-различни ястия.
Това е чудесен начин да оползотворим по-голямо количество домати, особено сега, в края на лятото, когато са в изобилие. След приготвяне могат да се съхраняват в хладилника или да се консервират - и да бъдат подръка за бърз обяд, лека вечеря или дори среднощно хапване.
За приготвянето на домати конфи могат да се използват различни сортове и размери домати - средно големи, чери и дори и с по-необичайни цветове като зелени и оранжеви. По-едрите домати се обелват и почистват от семките, докато чери доматите могат да останат с обелките.
Ето една примерна рецепта, предложена от The Guardian:
- средно големи домати - 1 кг
- чери домати - 1 кг
- розмарин - 6 стръка
- черен пипер на зърна - 12 зърна
- чесън - 8 скилидки, обелени
- мащерка - 8 стръка
- морска сол - 2 ч.л.
- захар - 3 с.л.
- зехтин - 500 мл
Приготвяме предварително и 2 буркана по 750 мл за съхранение.
Източник: iStock
Разрязваме доматите на две части и ги подреждаме с разрязаната страна нагоре, плътно един до друг, в тава за печене. Между тях слагаме розмарина, зърната черен пипер, чесъна и мащерката. Поръсваме със сол и захар, заливаме със зехтина и поставяме в предварително загрята на 120°C фурна - за около 3 часа, тъй като бавното печене е ключът към добрия резултат.
Готовите домати се прехвърлят в стерилизирани буркани заедно с билките, чесъна, зехтина и отделилите се сокове. Оставят се да изстинат и се съхраняват в хладилник.
Важно е да се има предвид, че тази домашна версия е предназначена преди всичко за краткосрочно съхранение. Ако искаме да запазим доматите за по-дълго време, са необходими правилна стерилизация и стриктно спазване на правилата за консервиране.
Едно от най-хубавите качества на доматите конфи е, че могат да намерят място в почти всяко ястие. Може да ги добавим към паста, да ги сложим върху хрупкава брускета или да ги поднесем с печени зеленчуци. Чудесно се комбинират и с аншоа и зелени маслини, а също така могат допълват ястия със скариди, наденички или печени чушки.
Доматите конфи могат да се превърнат и в своеобразен сос. Достатъчно е да ги пасираме с част от ароматния зехтин, за да получим плътна и вкусна смес, която да използваме към сезонни зеленчуци.
