Всички знаем, че в най-горещите дни апетитът често ни напуска и определено нямаме желание за тежки ястия и топли супи. И точно в тези моменти перфектна и също толкова полезна алтернатива са студените супи, които освен прохлада и засищане, ни носят и доза важни хранителни вещества.
Понеже не става да живеем само на таратор, въпреки че понякога точно това ни се иска, може да разнообразим лятното си меню с една цветна супа с цвекло. Тя е традиционна за няколко европейски кухни - тези на Беларус, Литва, Латвия, Полша и Украйна. И, както се досещаме, се консумира предимно в летните месеци. Съхранява се в хладилник и се сервира добре охладена, като може да добавим дори няколко кубчета лед.
Джейми Оливър определя именно версията на студените супи "члодник" с цвекло като своята любима заради комбинацията и баланса на вкусовете, съчетани с полезната прохлада, която ни носи. А ето и неговата рецепта.
Източник: iStock
Какво ни трябва:
- 5-6 средно големи корена червено цвекло със стеблата;
- около 700 мл вода, колкото да ги покрие в тенджерата;
- 500 мл пилешки или зеленчуков бульон;
- 1 с.л. захар;
- 300 мл мътеница или кефир;
- 150 мл високомаслено кисело мляко;
- 1 с.л. лимонов сок;
- морска сол и черен пипер.
Какво ги правим:
Първо измиваме добре всички части на цвеклото. Обелваме, нарязваме на по-малки парчета и настъргваме. Слагаме го заедно със стеблата в дълбока тенджера и заливаме с около 750 мл вода. Оставяме да заври бавно, намаляваме котлона и оставяме да къкри на слаб огън около 20 минути.
След като цвеклото омекне, добавяме бульона и захарта, разбъркваме добре и оставяме да се охлади напълно. По желание може да пасираме с пасатор. След това прибираме в хладилник.
Преди сервиране добавяме кефира и киселото мляко и разбъркваме добре. Ако ни се струва много сладко, добавяме и лимонов сок. Подправяме със сол и черен пипер. Традиционно тази студена супа от цвекло се сервира и с охладени варени яйца. Вместо тях, може да добавим нарязани на кръгчета краставица или репички. Поръсваме с пресен копър за завършек.
