Твърдение, че прочутата паста карбонара всъщност има американски произход, предизвика бурна реакция в Италия и внезапен интерес към темата в САЩ преди няколко години. Но откъде всъщност идва това ястие и защо спорът около него е толкова емоционален?
През 2023 г., почти едновременно с кандидатурата на италианската кухня за списъка на нематериалното наследство на ЮНЕСКО, Financial Times публикува статия, в която италианският експерт по храни Алберто Гранди твърди, че карбонара е създадена от американци, живеещи в Италия малко след Втората световна война. Това предизвиква бурни реакции. Земеделската асоциация Coldiretti определя твърденията като "сюрреалистична атака", а в социалните мрежи започна оживен дебат.
Според авторката на книги за италианската кухня Елеонора Коцела ястието вероятно е резултат от срещата между италианската кулинарна традиция и американските продукти след войната.
Източник: iStock
Тя обяснява, че в края на 40-те години римски ресторантьори често готвели за американски войници, които искали нещо като "спагети за закуска" - яйца, бекон и паста. По това време подобни продукти можели да се намерят на черния пазар като част от военните дажби.
Първата известна рецепта за карбонара се появява през 1952 г. в САЩ, в книга за ресторантите в Чикаго. Там е описано ястието на италиански ресторант, управляван от готвач с тоскански произход. Рецептата обаче се различавала от днешната - използвали се други видове паста, бекон и пармезан.
Източник: iStock
Днес много готвачи не се вълнуват толкова от въпроса кой точно е измислил рецептата. Римският шеф Алесандро Пиперо, смятан за един от майсторите на карбонара, казва, че за него произходът не е най-важното. Той се концентрира върху техниката - например силното запичане на гуанчале (свинска буза), докато стане хрупкава отвън и крехка отвътре. В неговата версия на ястието се използват само жълтъци, сирене пекорино и черен пипер, а пастата се смесва внимателно с яйчния крем, без да се готви директно на котлона, за да остане сосът кадифен.
Първата италианска рецепта за карбонара се появява чак през 1954 г. в списание La Cucina Italiana, но тя също изглежда необичайна - съдържа магданоз и дори сирене грюер. Това показва, че по онова време рецептата все още не е била напълно установена.
Източник: iStock
Според някои експерти ожесточеният спор около произхода на ястието е пример за своеобразен "кулинарен национализъм". Храната често се превръща в част от националната идентичност, затова хората реагират емоционално, когато тя бъде поставена под въпрос.
В крайна сметка повечето специалисти са единодушни за едно: дори да е възникнала под влияние на американски продукти, карбонара днес е безспорно част не просто от италианската, а от римската кухня. Класическите ѝ съставки - паста ригатони, гуанчале и сирене пекорино - са дълбоко свързани с кулинарната традиция на Рим.
