Всеки уважаващ себе си кулинар, трябва да знае и да спазва някои основни правила при избора и поднасянето на вино заедно с приготвените от него ястия.
Типичното вино, което се поднася преди вечеря, е шампанското.
Избягвайте да сервирате орехи, фъстъци или кашу преди вечеря, защото те могат да влошат вкуса на виното. С маслините, бадемите и писташа също трябва да се внимава. Вместо ядки поднесете сирена.
Червеното вино по правило се сервира с меса, а бялото с морска храна и птиче месо.
За пикантни, солени и пушени ястия се препоръчват белите ризлинг и траминер, а от червените - пино ноар.
За варени и задушени месни ястия и ястия със сметана от белите вина е най - подходящо шардонето, а от червените - мерло и каберне совиньон.
За високо киселинни храни като домати и цитрусови плодове - совиньон блан, от червените - цинфандел.
Ето няколко предложения за празничната вечер:
Божоле (леко червено вино с плодов аромат) - подходящо за десерти, сирена, пикантни храни, скара, морски дарове.
Кианти (доста силно италианско червено вино, много сухо) - подходящо за предястия, леки сирена, паста, морска храна, свинско, телешко, скара.
Пино ноар (френско червено вино със свеж аромат) - поднася се с леки сирена, сандвичи, свинско, телешко, агнешко, пилешко, морска храна.
Мерло (произхожда от Франция, тежко, сухо червено вино с плодов аромат) - подхожда на скара, сирена, паста, агнешко и пилешко.
Каберне Совиньон (сравнително леко, червено сухо вино) - сервира се с тежки сирена и скара.
Отнесете се внимателно и отговорно към избора на вино. Вашият собствен вкус и въображение за ястията и виното са най - важният фактор за една перфектна вечеря.
Източник: zadoma.com
Основни правила при опитването на вино
QR
на 27.04.2008 в 13:41:27 #1Всяка уважаваща себе си медия би трябвало да проверява източниците си преди да публикува невярна информация! Извън факта, че статията, която сте публикували, е пълна с пълни глупости ми е много интересно, дали някой във Вашата медия отговаря за проверка на написаното - не само като граматика и пуктоация, но и като смислова достоверност. И така. Ще посоча най-очевидните грешки и двусмислици, които по същество са си също грешки: 1.Каберне Совиньон - НЕ Е "сравнително леко,........... вино". 2.Каберне Совиньон - НЕ Е изобщо вино, а е сорт грозде, на базата на който могат и се произвеждат както чисто сортови вина ( в такъв случай е уместно да се употребява фразата вино от/вино базирано на .....сорт....") така и купажни вина. 3.Мерло - НЕ Е " .........., тежко, .............". 4. Същото както т.2. 5.Пино ноар - НЕ Е "френско червено вино със свеж аромат" - Френски е сорта, от който може да бъде произведено както френско таки и чилийско, американско, аржентинско, австралийско, южноафриканско и дори българско вино. Свеж аромат? Ако обича автора да прецизира какво значи това според него/неговите източници. Във всеки случай произволното вкарване на дескриптори съвсем не прави статията "по-така" освен в очите на абсолютните невежи. За справка - "свеж" се използва главно за леки бели вина базирани на сортове като совиньон блан, шардоне, ризлинг, гевюрцтраминери пр. и се отнася до структурата на определени аромати във виното. 6. "Цинфандел"е възприето да се произнася като "Зинфандел" в средите, които се занимават с вино и (пердполагаемо) от които трябва да идва разпространението на подобни наименования. 7.Кианти - НЕ Е "доста силно ........вино.....". 8.Твърдението "Типичното вино, което се поднася преди вечеря, е шампанското" е неточно и невярно едновременно. Шампанското вино е типично само доколкото спада към определен тип вина, а не както автора е използвал типично в смисъл на традиционно. Наистина - шампанското спада към пенливите вина - там където спадат още Сект-а, Кава-та, Креман-а, Просекото и пр. и като такова може да бъде използвано като аперитив. НО! Шампанско всъщност е наименование на определен кръг вина от определен регион и затоваима отделна апелация и защитено наименование за произход! 9. Препоръката "Избягвайте да сервирате орехи, фъстъци или кашу преди вечеря, защото те могат да влошат вкуса на виното. С маслините, бадемите и писташа също трябва да се внимава. Вместо ядки поднесете сирена." Може да звучи претенциозно, но е пълна глупост пълна с вътрешни противоречия. Ще обърна внимание само на последното изречение "Вместо ядки поднесете сирена" и само ще кажа, че в класическата кулинарна култура е възприето сирената да се поднасят или преди или след десерта ( в завиисмост от конкретната държава и предпочитания) 10...... Списъка мога да го докарам до поне 20. Не ми се пише повече, защото не е моя работа да коментирам още многото фактически глупости и безмислици. Обърнах внимание върху ГРУБИТЕ грешки, които не би трябвало да допуска медия, която претендира да създава определен "Лайфстайл". Иначе съм напълно "ЗА" - "Отнесете се внимателно и отговорно към избора на вино"