Ако смятате, че някоя храна може да бъде твърде смърдяща за консумация, значи още не сте срещали surströmming (произнася се "сур-стрьоминг") - шведската ферментирала херинга, известна като една от най-неприятно миришещите храни в света.
Какво е surströmming
Става въпрос за леко осолена херинга от Балтийско море, която се оставя да ферментира с месеци. Рибите се хващат през пролетта между Швеция и Финландия, им се премахват главите, но хайверът остава. След това се пълнят в големи бъчви с разредена солена вода (около 17%) и се оставят да ферментират при умерена температура за до 12 седмици.
По време на ферментацията рибата започва да отделя газове, затова бъчвите са снабдени с кранове, за да се "изпускат" и да не се стигне до експлозия. След това херингата се прехвърля в консерви, където ферментацията продължава до още една година.
Източник: iStock
Защо мирише толкова ужасно
Когато отворим консерва surströmming, излиза силно "шшшш" и мощен аромат веднага обгръща въздуха. За мнозина той е почти непоносим - смесица от развалени яйца, амоняк, старо сирене и гнила риба. Американският автор Марк Кърлански описва аромата като "газирана ферментирала ябълка, която мирише на пармезан и вода от стар риболовен кораб".
Но вкусът?
Учудващо, вкусът често е по-поносим от смрадта. Херинга със силно кисело и сложено ферментирало ухание се казва, че има пикантен, плътен вкус - макар че за хора с по-слаба нервна система първият контакт с миризмата е голямо предизвикателство.
Науката зад смрадта
Изследване от италиански учени през 2020 г. показва, че бактерията Halanaerobium praevalens е основният виновник за уникалния аромат, а други бактерии като Alkalibacterium gilvum и Carnobacterium допринасят с киселини като млечна и маслена, които дават типичния вкус и същевременно предпазват храната от патогенни бактерии като Salmonella или Listeria.
Източник: iStock
Защо хората все пак ядат surströmming
Историята води до XVI век в северна Швеция, когато по време на войната за освобождение на страната имало недостиг на сол. Херингата се запазвала с минимална сол и методът се оказал изключително ефективен. Първоначално рецептата се разпространява и сред финландците - и изненадващо, някои хора всъщност харесали странния вкус.
Как се яде surströmming
Ако се осмелим да опитам, има няколко правила. Първо - не отваряме консерва в кухнята, защото газовете могат да "залепнат" миризмата навсякъде. Най-добре е да го направим в кофа с вода навън.
След това, херингата се измива, обелва и се сервира в buttered tunnbröd (леко сладък шведски хляб) с нарязани картофи и лук. За още автентично преживяване - добавяме бира или традиционен ликьор и споделяме с приятели. Истинското приключение е, а и да не забравяме, че всяка дегустация почти винаги завършва с шокирани физиономии и глътки въздух.
