Стомашните неразположения и хранителни отравяния са най-често срещани именно през топлите месеци. Те представляват инфекция на храносмилателния тракт, която е причинена от консумацията на храни или напитки, замърсени с вируси, бактерии или други патогени. И докато за това здравословно непазположение могат да допринесат много различни хранителни продукти, най-честите причинители са пресните плодове и зеленчуци, особено листните.
Те могат да ни изложат на по-голям риск от хранителни отравяния по няколко причини. Първо, свежите салати почти винаги се консумират сурови и обикновено не се подлагат на топлинна обработка преди консумация. И докато готвенето може да помогне за унищожаването на много хранителни патогени, суровите продукти е много по-вероятно да съдържат вредни бактерии.
Освен това, бактериите могат да се захванат към малките пукнатини и неравната повърхност на листата на зеленчуците, което съответно ги прави по-трудни за щателно почистване. И въпреки че измиването им остава задължителна стъпка за намаляване на риска от поглъщането на патогени, то все пак не гарантира елиминирането им.
Източник: iStock
Също така, не бива да пренебрегваме и факта, че зелените салати са сред най-консумираните свежи продукти, което означава, че сме по-често изложени на риск от хранително отравяне.
В този ред на мисли, вероятно сме се замисляли дали листните зеленчуци, отглеждани в закрити ферми, като оранжерии например, са по-безопасни за здравето ни. Краткият отговор е, че това не е непременно така.
Въпреки че отглеждането в контролирана закрита среда е свързано с избягването на някои от рисковете от замърсяване, които може да донесе отглеждането на открито, сред диви животни и добитък, селскостопански отпадъчни води и други условия на околната среда, то все пак има своите предизвикателства.
Източник: iStock
"Земеделието на закрито представлява различни рискове за безопасността на храните и не е непременно по-безопасно от отглеждането на полето", казва д-р Саня Илич, цитирана от Eating Well.
Според изследванията хидропонните системи не гарантират пълната безопасност на храните. При този метод за отглеждане растенията споделят една и съща циркулираща вода и в случай че в нея навлезе патоген (чрез оборудване или материали за отглеждане), той може да се разпространи и замърси цялата система.
Освен това бактериите могат да образуват биофилм по повърхността на растенията, което прави замърсяването по-трудно за отстраняване. И макар отглеждането в контролирана закрита среда да може да намали някои от рисковете, това далеч не означава, че продуктите са по-безопасни за консумация.
