На прага на настъпването на астрономическото лято сме, макар че слънцето и температурите отдавна са доста щедри. А топлото време и по-дългият ден ни приканят да използваме всеки възможен момент да си направим барбекю.
Всеки, който разполага със скара в двора си, знае, че готвенето навън е едно от най-приятните занимания през почивните дни. Но за да сме сигурни, че храната ни ще се получи наистина вкусна, трябва да знаем и как да я приготвим правилно. Ето 16 основни съвета, които ни дават от Eating Well.
Газов грил за по-бързо приготвяне на храната
Кой метод за печене на грил е "най-добър" е вечен дебат. И въпреки че няма проучвания, които да доказват, че някой от тях е по-здравословен, газовият грил може да се похвали с две основни предимства - гори по-чисто и отнема минималното време за приготвяне на храната. С грил на дървени въглища ще трябва да се въоръжим с повече търпение.
Източник: iStock
Грил на дървени въглища за по-опушен и богат вкус на храната
Освен че готвенето на грил на дървени въглища отнема повече време, уредът отделя повече въглероден оксид, твърди частици и сажди в атмосферата, което допринася за нейното замърсяване. От друга страна обаче, този метод е предпочитан заради естествения опушен вкус, който придава на храната.
Източник: iStock
Не използваме течност за запалване на грила
Препоръчително е напълно да избягваме използването на течност за запалване на грила. А причината не е само една - тя може да отделя летливи органични съединения (ЛОС) във въздуха, да остави неприятни остатъци върху храната и да бъде наистина опасна, ако се използва неправилно. Вместо нея можем да използваме уред (контейнер) за разпалване на барбекю, с който да нажежим въглищата преди да ги хвърлим в грила.
Правилната температура
Независимо дали разполагаме с грил на дървени въглища или газ, е важно е да го загреем 15 до 25 минути преди да започнем да готвим, за да сме сигурни, че е достигнал правилната температура. А тя е в рамките на 205-230°C, ако трябва да печем на висока температура, 180-205°C - на средно висока, 150-180°C - на средна и 120-150°C - на ниска температура.
Източник: iStock
Почистване
След предварителното загряване на грила е идеалният момент, в който да го почистим, тъй като остатъците се премахват по-лесно, когато е горещ. За целта можем да използваме телена четка за грил, която да прокараме през решетката му. Правим същото отново и след като приключим с използването на уреда.
Намазняване на грила против залепване на храната
Дори и скарата ни да е чиста, някои храни могат да залепнат, когато се поставят директно върху решетката. Можем да предотвратим това, като намазним нагорещения грил с напоена с растително масло кухненска хартия. Добре е да имаме предвид, че не бива да използваме спрей за готвене върху гореща скара.
Безопасността на храната е на първо място
Особено важно е да сме сигурни, че храната, която ще готвим, е безопасна. За да я предпазим от замърсяване и развитието на бактерии е добре да използваме отделни дъски за рязане, прибори и чинии за суровата и вече сготвената храна. Не бива също така да забравяме да я съхраняваме в хладилник, докато се маринова.
Източник: iStock
Почистване след готвене
Като говорим за безопасност при готвенето на грил, е също толкова важно и да го почистваме старателно между употребите. Излишната мазнина може да бъде опасна и затова трябва да я почистим внимателно. Ако използваме грил на дървени въглища, не бива да забравяме да отстраним пепелта от дъното (най-добре на следващата сутрин след готвенето).
Проверка за готовност
Най-добрият начин да разберем дали месото е напълно сготвено е като проверим вътрешната му температура с термометър. Пилешкото и пуешкото например трябва да достигнат 74°C, докато бургери, приготвени от свинска, говежда, телешка и агнешка кайма - 71°C. Стекове от говеждо, свинско, телешко или агнешко месо трябва да се готвят до 64°C, след което да ги оставим да престоят поне три минути. За да се получи средно изпечено пък, месото трябва да достигне до 71°C.
Кошница за грил или шишчета за по-лесно и удобно готвене
Ако готвим парчета зеленчуци, риба или тофу, които могат да паднат през решетката на грила, е добре или да ги нанижем на шишчета, или да използваме кошница за грил. В случай че разполагаме с бамбукови шишчета, не бива да забравяме да ги накиснем във вода за поне 15 минути, за да предотвратим запалването им. За металните шишчета пък трябва да имаме предвид, че се нагряват силно на грила, заради което е полезно да използваме ръкавица или щипки.
Източник: iStock
Тест за проверка на температурата на грила с ръка
В случай че нямаме термометър, можем да измерим температурата на скарата и с ръка, като внимателно я доближим на разстояние от около 12 сантиметра над решетката. Ако топлината ни кара да преместим ръката си след две секунди, значи огънят е силен, ако пък издържим за пет секунди, то значи е среден. В случай че пък можем да задържим ръката си за 10 секунди, огънят е слаб.
Ограничаване на възпламеняването
Добре е да избягваме запалването на мазнина, покапала върху източника на топлина, тъй като това води до образуването и натрупването на канцерогенни ПАВ (полициклични ароматни въглеводороди) върху храната. По-лесно ще предотвратим това, като използваме грил на газ - той произвежда по-малко ПАВ в сравнение с дървените въглища, при които храната има близост до пламъци и дим. Добре е също така да отстраняваме излишната мазнина и кожата на птичето месо преди да го сготвим.
Индиректно печене на скара
Докато някои храни се сготвят добре върху директен огън, за други е добре да предпочетем метода на индиректното печене на скара, за да предотвратим изгарянето им. Можем да го постигнем като запалим само половината от горелката на газовия грил или натрупаме въглища само за половината от скарата.
Не прибързваме с овкусяването
Може и да си изкушим да добавим барбекю сос веднага щом сложим месото или зеленчуците на грила, но е по-добре да изчакаме. Препоръчително е да направим тази стъпка през последните 5-10 минути от готвенето им. Това е достатъчно време, в което соса да се карамелизира, но не и твърде дълго, за да изгори захарите.
Източник: iStock
Затворен капак
Най-добре е капакът на грила да е затворен колкото е възможно по-дълго. Това помага за запазването на топлината и опушения вкус, и създава леко влажна среда при готвенето, която огранича възможността месото да изсъхне.
Последните 10 минути търпение
Колкото и да сме нетърпеливи да опитаме месото, което току-що сме приготвили, е добра идея да го оставим да си почине за около 10 минути преди да го нарежем. Така гарантираме, че соковете ще се разпределят равномерно и то ще остане сочно и крехко.
