Оризът е основна храна за над половината от населението на света и почти всеки, който го готви, е срещал съвета да го изплакне предварително. Кулинарните издания обаче не са единодушни дали стъпката е нужна за всички видове ориз и всички ястия.
Какви са плюсовете на това да измием предварително ориза? На първо място е крайният резултат - сготвеният е по-пухкав. Това е така, защото измиването премахва част от нишестето и зрънцата се отделят едно от друго. Това важи за почти всички сортове.
Вторият важен плюс е чистотата. Както всяка земеделска култура, оризът може да събере по пътя от оризищата до кухнята прах, замърсявания и насекоми. Изплакването го почиства по същия начин, както се мият пресните плодове и зеленчуци.
Източник: iStock
Пътят от оризищата до масата е дълъг
Миенето е възможно да намали наличието на тежки метали. Според проучвания, цитирани от The Washington Post, измиването може да намали съдържанието на потенциално вредни тежки метали в ориза, като арсен и олово.
Ето и какви са недостатъците, ако решим да мием ориза си преди всяко готвене. На първо място това ще ни коства малко повече време и допълнителни съдове.
Източник: iStock
Ще развалим ризотото, ако измием ориза предварително
Предварителното измиване на ориза не е подходящо за ястия, които трябва да са кремообразни. Според Food & Wine оризът не бива да се мие за ризото или оризов пудинг, при които зърната трябва да останат слепнали.
Не се препоръчва предварително измиване на пълнозърнестият ориз, защото външната му обвивка е запазена. То отстранява само остатъци от обработката и люспи, които може да са останали, но не и нишесте.
Източник: iStock
Пълнозърнестият ориз има по-малка нужда от измиване
Как да измием ориза
Има два основни начина. Първият е оризът да се сложи в цедка и да се промива под хладка течаща вода, като се разбърква с пръсти, докато изтичащата вода стане бистра. При втория оризът се накисва в студена вода и се разбърква с ръце. Изхвърляме млечнобялата първоначална вода, след което повтаряме процеса, докато водата стане бистра.
