Гъбите са вкусна съставка в много ястия, но при приготвянето им е важно да спазваме няколко основни правила. Освен да избираме пресни гъби, трябва да внимаваме и с термичната им обработка. Ако не са сготвени достатъчно добре, дори ядливите видове могат да причинят редица неразположения. Неправилното съхранение също крие рискове, затова е важно да знаем как да се грижим както за пресните гъби, така и за остатъците от вече приготвените ястия.
Макар че в някои рецепти се препоръчва гъбите да се готвят само 5-10 минути, специалистите по хранене съветват термичната обработка да продължава минумум 15, дори 20 минути - при равномерна температура от 70 до 80 градуса. При дървесните видове - като пънчушките, времето трябва да бъде около 30 минути. В противен случай може да се стигне до нежелани реакции като гадене, болки в корема и диария.
Някои култивирани гъби като печурките могат да се консумират сурови в малки количества, например в салати. При диворастящите гъби обаче това не е препоръчително, тъй като съществуват видове, които са отровни в сурово състояние, но стават годни за консумация след подходяща термична обработка. Сред тях са смръчкулите и пънчушките. Освен това гъбите съдържат хитин, който изгражда клетъчните им стени и се разгражда трудно от човешката храносмилателна система.
Особено внимание трябва да отделяме на едрите гъби, тъй като те не се изпичат равномерно толкова лесно. При панирането на големи сърнели например средната част може да бъде значително по-дебела от краищата. Затова е важно да се уверим, че гъбата е добре сготвена и отвътре, а не само от външната страна.
Източник: iStock
Риск за здравето крие не само недостатъчната термична обработка, но и консумацията на развалени гъби. Затова е най-добре да приготвим набраните гъби още същия ден - есента е един от най-благоприятните сезони за събиране на диворастящи гъби в България.
Ако планираме да ги използваме по-късно, трябва предварително да ги почистим и да ги съхраняваме в хладилник до следващия ден. А преди да ги сготвим, е добре да ги огледаме внимателно - плесента, слузестите участъци и силното нападение от червеи са признаци, че гъбите може вече да не са годни за консумация.
Съществува и широко разпространеното схващане, че ястията с гъби не бива да се претоплят. Днес този съвет се смята за остарял, тъй като съвременните хладилници позволяват остатъците да се съхраняват безопасно. По-важно е храната да не се оставя дълго време на стайна температура, пише dpa.
Преди повторна консумация трябва да претоплим ястието добре. Така намаляваме риска от развитие на вредни микроорганизми и може да използваме остатъците от вкусното ястие, без да се налага да ги изхвърляме.
