Ябълките са едни от най-харесваните и универсални плодове. Друг техен плюс е, че можем да ги намерим на пазара целогодишно, но именно през ранната есен можем да се насладим на най-сочните сортове. Освен да ги ядем свежи обаче, обичаме ябълките и в най-различни десерти. Те са подходящи за редица сладки рецепти, включително класически пай. Кой обаче е най-подходящият сорт, на който да заложим за печива?
Оказва се, че отговорът на този въпрос не е еднозначен. Според Лорън Уилсън - собственик на компания за сладолед Sweet Lo's в Сиатъл, перфектната комбинация се състои от три сорта ябълки - зелените Granny Smith, сладко-киселите и сочни Pink Lady и нежните, сладки Fuji.
Пред Eating Well мнението ѝ споделят и други готвачи, сред които Крис Пайро от Мейн. Той също обича да използва ябълки Granny Smith в своите ястия. Този сорт, който е открит в Австралия през 1868 г. от жена на име Мария Ан "Грани" Смит, се отличава с яркозелена кора и тръпчив вкус и бързо придобива популярност заради способността си да запазва текстурата си при термична обработка, както и заради отличната си издръжливост при съхранение. Именно тази способност да се запазват за дълго време ги превръща в един от най-широко разпространените сортове ябълки. Те остават хрупкави и ароматни през цялата година, докато други сортове с времето могат да загубят свежестта си.
Източник: iStock
По думите на Пайро "една хубава, хрупкава и студена ябълка е едно от най-приятните и удовлетворяващи неща за хапване". И изтъква вкусовите качества на Granny Smith, които според него превъзхождат тези на Red Delicious с наситеността, изразителността и киселинността си.
Но тъй като Granny Smith са сред по-киселите сортове, много готвачи ги съчетават и с други, за да постигнат точно желания вкус. Тази метод е подобен на смесването на различни сортове грозде, с които винопроизводителите създават добре балансирани вина.
Ашли Маккуин, която е сладкар в Съндърланд, Върмонт, е също почитател на комбинациите от няколко сорта ябълки и залага на Granny Smith, Ginger Gold и Cortland за десертите си. "Ако искате приятна текстура в ябълковия си десерт, изберете някой от тези три сорта. Macintosh просто ще се разпадне напълно", съветва тя.
Източник: iStock
Крис Пайро пък смята, че ябълките Honeycrisp, които са значително по-нов сорт, са идеалното допълнение към Granny Smith. Харесва също Braeburn и Pink Lady. А когато приготвя печено ябълково семифредо (десерт, близък до сладоледа) комбинира Golden Delicious заради "чистия ябълков" вкус и Granny Smith заради свежестта и изразената киселинност. "Съчетавам различни сортове, за да балансирам нивата на киселинност и вкуса", допълва той.
Ябълките от сорта Honeycrisp са предпочитани заради вкуса и хрупкавостта си. Това, което ги отличава от повечето други сортове ябълки, е клетъчната им структура, която им придава особено хрупкава текстура. А една наистина вкусна ябълка Honeycrisp има флорални нотки, напомнящи бадем и розов цвят.
Ашли Маккуин отбелязва, че "ябълковият вкус е цял спектър", който се разпростира от простите сладко-кисели нотки до по-леките и ефирни, характерни за Honeycrisp. Според нея този сорт си заслужава, макар обикновено да е по-скъп.
Източник: iStock
Някои полезни съвети за готвене с ябълки
Когато планираме да готви с ябълки, е препоръчително да избираме такива, които изглеждат здрави, плътни и сочни. Ако ябълката е мека или набръчкана, е възможно да има по-неприятна текстура и да се развали по-бързо. За по-изискани десерти е добре да обелим ябълките. А вместо да хвърляме обелките, можем да ги поръсим с канелена захар и да ги изпечем или дехидратираме, за да станат хрупкави. А освен вкусни за похапване, ябълковите кори са и изключително полезни, благодарение на съдържанието си на антиоксиданти, фибри, витамини и минерали.
И още един съвет: Ако режем голямо количество ябълки, е добре да потапяме парчетата в смес от лимон, мед и вода или просто в солена вода. По този начин помагаме за предотвратяване на покафеняването им.
