Преди три години Винсент Блом решава да постави ново начало в живота си и напуска Франция, където е имал ресторант и заведение за бургери. Изборът да дойде именно в България не е чак толкова неочакван, тъй като братовчед му е тук от вече 16 години. И въпреки че още от началото иска да пренесе страстта и опита си в кулинарията и у нас, Винсент прави тази крачка едва наскоро.
През последните години идеите му за заведение, което би отворил у нас, са различни. Замислял се е дори и за ресторант с амбицията да стане първият в България със звезда "Мишлен". Но си дава сметка, че освен изключително скъпо и трудно, това начинание би отнело години.
Отказва се и от мечтата си да отвори място за пица в Америка. Не заминава и за Австралия, както е планирал, а вместо това решава да остане в България, след като среща Савина. Запознават се преди две години на рождения ден на приятелката на братовчед му, скоро след това стават двойка, а днес вече са партньори и в бизнеса.
Преди по-малко от месец отваря врати La Croissantérie - кафе-пекарна, в която Винсент се отдава на страстта си към печивата, която открива още в кулинарното училище. Както ни подсказва и името на мястото, фокусът са вечната френска класика - кроасаните.
Източник: Личен архив / фотография Аниния Боева
Именно фактът, че те са едно от най-традиционните и обичани френски изкушения, е сред причините Винсент да започне да ги прави у нас. Освен това в София все още няма друго място, посветено основно на кроасани, още по-малкото направени от френски готвач. Но за него приготвянето им е и начин да сподели емоция с хората, чрез която да им предаде насладата от различните вкусове и текстури.
"Обичам, когато хората изпитват удоволствие от храната, която правя - когато се наслаждават на това, което правя с тестото. Това е нещото, което обичам да правя. И хората могат да го усетят", споделя той.
Източник: Личен архив / фотография Аниния Боева
И наистина, това определено си проличава, когато човек погледне към разкошната витрина на La Croissantérie. Но мнозина едва ли си дават сметка колко дълги часове работа и отдаденост стоят зад нея. Всъщност, приготвянето на един кроасан изисква много повече стъпки и време, отколкото хората предполагат, за да се превърнат шестте му основни съставки в перфектния краен резултат.
"Много работа е. Дори само докато открия правилната рецепта, да постигна баланса между вкусовете. Минах през обучение във Франция, с готвач французин, но след това трябваше да я променя, тъй като в България маслото, млякото са различни", разказва Винсент.
Източник: Личен архив / фотография Аниния Боева
Основно нещо, с което той не прави компромиси, е качеството на продуктите. Издава ни, че маслото е най-важната съставка, тъй като на него се дължи голяма част от вкуса на тестото за кроасана. Затова и маслото, което използва, е доставено от Франция. Друга част от рецептата, която той модифицира, е количеството захар, като се стреми да го намали. А целта към крайния резултат е винаги една - лек кроасан с балансирани вкусове, който съчетава текстурите на хрупкаво тесто с отличителни пластове и нежен крем.
Няма как обаче едно от първите неща, които да ни направят впечатление, да не е визията на кроасаните. В La Croissantérie залагат на нестандартната правоъгълна форма, измислена от прочутия френски сладкар Франсоа Пере. Освен че изглежда атрактивно, тя позволява пълнежът да се разпредели равномерно в тестото, вместо единствено в центъра, както при традиционната форма на кроасана. По този начин усещаме всички вкусове и текстури във всяка една хапка.
Източник: Личен архив / фотография Аниния Боева
Винсент споделя, че вярва в приказката, че човек се храни първо с очите. А особено в днешно време визията е първото, което би накарало почти всеки да опита дадена храна. Вкусът обаче е ключовото, заради което той би искал хората да се връщат в La Croissantérie. За него целият процес по създаването на печива е изкуство - от забъркването на тестото и печенето, до визуалната им презентация.
Колкото до вкусовете на кроасаните, за тях Винсент залага на изпробвани комбинации, които знае, че се балансират и съчетават добре. На витрината винаги се намира за всеки вкус по нещо, но той не крие, че се води основно от личните си предпочитания.
"Готвя така, както обичам. Не готвя просто, за да удовлетворя нечий вкус. Мисля, че така човек може да усети личния почерк на всеки готвач", споделя той.
Сезонните продукти също определят голяма част от вкусовете, които можем да открием на витрината. А вдъхновение за нови такива, както и други печива, Винсент и Савина намират докато пътуват заедно и опитват местна храна.
Източник: Личен архив / фотография Аниния Боева
Новите им идеи съвсем скоро ще се появят и в менюто, тъй като двамата вече планират да разширят асортимента на La Croissantérie. Освен задължителните кроасани (с шоколад, малина и маскарпоне, бадем и др.), мястото вече предлага и обедни предложения, включително салата и супа на седмицата.
Сред другите печива и солени ястия, които можем да опитаме, са pain au chocolat, бриош, хот-дог с кроасанено тесто, tartine (тост-сандвич) и tartiflette (традиционно алпийско запечено ястие основно с картофи, сирене, бекон и лук). В менюто не липсват и специални предложения за уикенда, а скоро предстои да бъдат добавени също кроасан с чоризо, ементал, бешамел и лук (който се оказва повече от успешен експеримент), както и традиционно френските (но подценени от българите според Винсент и Савина) ванилов флан и финансие.
Източник: Личен архив / фотография Аниния Боева
Предвид че преди е имал свое място за бургери във Франция, не е изненадващо, че Венсан планира да започне да ги прави и в La Croissantérie. А освен да ги опитат в кафе-пекарната, посетителите ще могат да си купят и от правените на място хлебчета за домашни бургери.
Но Винсент е от тези шеф-готвачи, които не само обичат да създават нови рецепти, да експериментират и впечатляват. Със своето място в София той иска да представи нови за кулинарната карта на България френски печива, ястия и десерти. А също и една концепция, на която досега не е попадал у нас - кроасан-барът.
Източник: Личен архив / фотография Аниния Боева
Подобно на наливната бира в бирариите, идеята му е клиентите сами да изберат вкуса за своя кроасан, а пълнежът да бъде добавен от баристата с помощта на съответния кран. По този начин посетителите ще могат да се насладят на кроасан със съвсем пресен пълнеж, след като последната стъпка от приготвянето му бъде завършена пред самите тях.
Докато опитаме кроасан-бара обаче ще се наложи да се въоръжим с още малко търпение. А и предвид всичко друго предстоящо в La Croissantérie, едно е сигурно - задава се още по-разнообразно меню, все така пълно с предложения както за любителите на печивата, така и за всеки с апетит към друго освен тестените изкушения.
Междувременно приятната атмосфера на заведението ни предразполага да се насладим на бавна сутрин, бърз обяд или пък така дълго чакания уикенд, споделен с компания. И задължително с кафе и кроасан в ръка. Защо не с шоколадовия или този с малинов пълнеж, които са всеобщи фаворити, или пък бадемовия - любимият на Винсент и Савина?
La Croissantérie е на ул. "Кожух планина" 14 и работи от сряда до петък от 8 до 19 ч. и през уикенда от 9 до 19 ч.
