Всяка традиционна кухня има поне по един емблематичен десерт, с който я свързваме. А когато става дума за турската, те със сигурност са повече. И сред тях несъмнено е казанбиди - сладко изкушение, което е и лесно за приготвяне.
Той започва да се приготвя още в Османската империя и до днес е един от най-популярните турски десерти. Най-често се определя като печен на котлон крем или пудинг с карамелизирано мляко.
На турски казандиби означава "самото дъно на тигана". Това е така, защото при приготвянето си залепва от стените и дъното на тигана, а след препичане буквално се остъргва на дълги и широки ленти. А по-интересното е, че в оригиналната рецепта за този десерт на млечна основа има и... месо от пилешки гърди.
Източник: iStock
Е, днес в повечето случаи се приготвя без тази необичайна за мнозина съставка, затова и ние ще се придържаме към "модерната" версия на турския десерт. А ето и как да си я приготвим.
Необходими съставки:
- 4 ч. мляко;
- 1/2 ч. кристална захар;
- 1/4 ч. оризово брашно;
- 2 с. л. царевично нишесте;
- 1 с. л. масло;
- 2-3 с. л. пудра захар (за карамелизиране).
Начин на приготвяне:
- В средно голяма тенджера разбиваме млякото, захарта, оризовото брашно и царевичното нишесте. Готвим на среден огън и бъркаме непрекъснато, докато сместа стане гъста и кремообразна.
- Махаме от котлона, добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.
- Взимаме незалепващ тиган с диаметър 23-25 см или метална тава за печене и поръсваме пудрата захар на дъното. След това слагаме няколко черпака от пудинга върху нея.
Източник: iStock
- Слагаме тигана на котлона на силен огън. Въртим го постоянно, за да може захарта да загори равномерно. И така докато дъното стане златистокафяво, почти черно. Това отнема около 5-8 минути.
- След като сме постигнали този ефект, изсипваме останалия пудинг върху карамелизирания слой.
- Оставяме да се охлади на стайна температура, след което го прибираме в хладилник за поне 6 часа, най-добре за цяла нощ.
- При сервиране режем на правоъгълници, повдигаме ги с шпатула, навиваме на руло и сервираме със загорялото отгоре.
Ако искаме да постигнем традиционния вкус на казандиби с пилешки гърди, просто трябва да добавим няколко стъпки в приготвянето му. Важно е месото да е максимално прясно. Варим го на котлона, докато омекне максимално. След това го накъсваме на възможно най-тънки лентички.
После го поставяме в цедка, натискаме добре и изплакваме няколко пъти със студена вода, в която е добре и да го накиснем първо за 20 минути, а след това за цяла нощ. На следващата сутрин го отцеждаме добре и пристъпваме към приготвянето на млечния пудинг. Нарязаното пилешко месо добавяме към млякото и го пасираме с ръчен пасатор, докато сместа стане много гладка, а парчетата - незабележими.
