Доматеният сос е в основата на любимите ни италиански ястия, но понякога вкусът му става прекалено остър или кисел. Вместо да балансираме киселинността със захар, италианските баби имат друг трик за целта - добавянето на морков.
Степента на киселинност на доматите зависи от сорта, сезона и това дали използваме пресни или консервирани. Морковите съдържат естествени захари, които се освобождават при бавно готвене. Така те омекотяват киселият вкус и придават по-дълбок вкус без да оставят собствен аромат.
В социалните мрежи често виждаме как цял морков се пуска в соса почти накрая, но професионалните готвачи препоръчват друго. Най-добрият момент да добавим морков е в самото начало на готвенето. Така той има време да омекне и да освободи естествените си захари.
@katielynnrosee 10/10 - will never do it another way ???? #sauce #fyp #recipe #marinara #cooking original sound - Febsss.
Първо сотираме моркова заедно с лука в зехтин, след това добавяме доматите и оставяме соса да къкри, докато вкусовете се развият. Този метод гарантира, че морковът ще се интегрира напълно и ще смекчи киселинността по естествен начин.
Текстурата на соса зависи от това как обработваме моркова. Ако го настържем, той буквално се разтапя в доматите и създава гладък, еднороден резултат. Ако го нарежем на ситно, добавя лека плътност. Ако предпочитаме да използваме цял морков, трябва да оставим соса да къкри по-дълго, за да може сладостта да се освободи напълно.
Източник: iStock
Гладък сос се получава чрез пасиране
Когато искаме копринено гладък доматен сос като в ресторант, можем да го пасираме в края. Това е особено удобно, ако готвим за деца или за хора, които предпочитат напълно хомогенна текстура, допълват от Good Housekeeping.
