Въпреки че си отиде през 2018 г. Антъни Бурдейн ще остане запомнен и като фантастичен готвач и любител на храната, и със своята човечност и доброта. Това, което го отличаваше в работата му, бе способността не само да открива невероятни кухни, но и да показва гостоприемството на различни култури по целия свят.
Той е описал своя опит и преживявания в над десет книги, сред които е и Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly, в която споделя коя съставка според него прави всяко ястие по-вкусно.
И това е бульонът. Него той определя като "гръбнака на доброто готвене". Независимо дали готвим леща, ориз, боб или месо, всички аминокиселини и мазнини от бульона проникват в храната и я овкусяват. Освен това той е и лесен за приготвяне, както уточнява Антъни Бурдейн.
Източник: iStock
Антъни Бурдейн
За целта е необходимо просто да сложим пилешки кости и зеленчуци в тенджера с вода, докато заврят. След това намаляваме котлона и оставяме да къкри. По желание можем да добавим и подправки. А друг полезен съвет е да съхраняваме парчета зеленчуци, включително и на пръв поглед ненужни части от тях, като например люспи от лук, в торбички във фризера, за да са ни винаги подръка, когато искаме да приготвим бульон.
Причината Антъни Бурдейн да смята бульона за толкова ключова и основополагаща за доброто готвене съставка се крие в разбирането му, че за да е добър готвач, на човек не му трябват естествен талант или способности. Вместо това е важно да знае какво да прави с продуктите, с които разполага. Така и един добре приготвен бульон не изисква много умения, техника или специални кулинарни уреди, като освен това рецептата му лесно може да се адаптира, за да се създадат множество различни вкусове.
Източник: iStock
Определението на бульона като "гръбнака на доброто готвене" според Антъни Бурдейн вероятно би могло да обясни и любовта му към Pho или Bún bò Huế от пътуванията му до Виетнам. И двете ястия са супи с нудъли, чиято основа е ароматния костен бульон. Бурдейн дори описва последната като "най-великата супа на света", пише TimeOut.
Това е още едно доказателство, че доброто готвене не е непременно сложно. Всъщност, тайната на повечето вкусни ястия се крие в добри продукти, прости техники и малко търпение.
