"Кралят може да почака, кишът - не." Неслучайно французите са измислили тази поговорка за едно от най-емблематичните ястия в кухнята си. А най-прочутият сред кишовете е киш "Лорeн" (Quiche Lorraine).
Ястието се е родило още през XVI век в североизточния регион Лорeн във Франция, но чак през ХХ век добива популярност в Париж, а впоследствие и по цял свят. За последното заслуга има и Джулия Чайлд, която включва киша в своето "Изкуството на френската кухня". По-долу е нейната рецепта на блюдото.
Киш "Лорeн"
Източник: iStock
Приготвянето му не е трудно
Необходими продукти:
За тестото
3 1/2 чаши брашно, плюс още за поръсване
2 чаени лъжички сол
1 1/4 чаши (около 280 г) несолено масло, на кубчета
4 супени лъжици мас
2/3 чаша ледена вода
За плънката
3 ленти бекон
3 големи яйца, разбити
1 1/4 чаши готварска сметана
1 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка бял пипер
1 щипка индийско орехче
3/4 чаша настъргано сирене грюер
Източник: iStock
Резултатът е сочен и апетитен
Начин на приготвяне:
- В средна купа разбиваме брашното със солта. С върховете на пръстите втриваме маслото и маста, докато сместа стане на малки топчета. Поръсваме с вода и разбъркваме, докато тестото започне да се събира, добавяме още 1-2 супени лъжици ледена вода при нужда.
- Изсипваме тестото върху работна повърхност и внимателно омесваме 2-3 пъти. Разделяме тестото на две части и оформяме всяка в диск с дебелина около 2.5 см. Увиваме в стреч фолио и охлаждаме в хладилник за около час.
- Разточваме тестото върху леко набрашнена повърхност на кръг с диаметър 28 см и дебелина около 3 мм. Поставяме го в форма за тарт с диаметър 23 см и подвижно дъно. Подрязваме излишното тесто по ръба. Охлаждаме за около 30 минути.
- Загряваме фурната на 230°C. Постиламе формата с алуминиево фолио и я пълним с тежести за пай или боб. Печем около 10 минути, докато тестото стегне.
- Отстраняваме фолиото и тежестите и печем още около 8 минути, докато коричката стане златиста и хрупкава. Оставяме да се охлади върху решетка за около 10 минути. Намаляваме температурата на фурната на 190°C.
- Междувременно запържваме бекона в голям тиган на средна температура, като разбъркваме от време на време, докато стане кафяв и хрупкав. Прехвърляме го в чиния, покрита с кухненска хартия, за да се отцеди. Натрошаваме го на парчета.
- В средна купа разбиваме яйцата със сметаната, солта, пипера и индийското орехче, докато се смесят добре. Разпределяме половината от грюера равномерно върху кората и поръсваме с бекона. Заливаме с яйчната смес и отгоре добавяме останалото сирене.
- Печем киша на средна решетка във фурната, докато кремът стегне и кишът придобие приятен златист цвят отгоре, около 35 минути. Оставяме да се охлади върху решетка за 15 минути. Сервираме киш "Лорен" топъл или студен, пише Food&Wine.
