Сакето, често наричано японско оризово вино, е много повече от алкохолна напитка. То е традиция, ритуал и изкуство, съхранило се през вековете в Япония и разпространило се по целия свят. Зад всяка чаша стоят майсторство, търпение и прецизен баланс между традиционни техники и съвременни методи.
Произведено от ферментирал ориз, вода и коджи (плесен, която превръща нишестето в захари), сакето разкрива изненадващо богат спектър от аромати и вкусове - от фино сухи и свежи до плътни и сладки. Макар да подходихме малко скепчитно в началото на дегустацията ни в Япония, в края на престоя ни сакето се бе превърнало в любима напитка. Истината е, че всички сме чували и на практика уж знаем за сакето, но все още има доста любопитни подробности, които ни убягват. Даваме някои бегли разяснения.
Какъв алкохол е всъщност сакето
Алкохолното съдържание обикновено варира между 12% и 20%. То се получава чрез естествена ферментация на ориз, вода и коджи. В зависимост от използвания ориз, водата, маята и техниката на производство, вкусът може да бъде изключително различен - от лек и ефирен до комплексен и наситен.
Не се пие само топло
Източник: Lifestyle.bg / Фотография Ивелина Тодорова
Макар мнозина да го свързват с подгрято саке, истината е, че то може да се сервира охладено, на стайна температура, леко затоплено или горещо. Температурата променя характера му - студеното саке е по-свежо, а топлото разкрива по-дълбоки и заоблени нотки.
Има различни класове
Качеството на сакето се определя от степента на полиране на ориза - колкото повече е отстранена външната обвивка на зърното, толкова по-фин е резултатът. Най-високият клас, Daiginjo, се прави от ориз, полиран до поне 50% от първоначалния му размер, което създава изключително деликатен вкус.
Сакето има собствена "чаша"
Източник: iStock
Традиционно се поднася в малки чашки, наречени "очоко", особено когато е топло. За охладено саке често се използват по-широки чаши тип "гуиноми" или дори винени чаши, които позволяват ароматите да се разгърнат напълно.
Специална техника за дегустация
Професионалната дегустация включва т.нар. "три стъпки": малка глътка за прочистване на небцето, по-голяма за разгръщане на вкусовете и финална - за да се усети послевкусът. Така се разкриват всички нюанси и сложността на напитката.
Не е само за пиене
Източник: iStock
Сакето е ценна съставка в кухнята. То добавя дълбочина и умами в сосове, маринати и супи, използва се при готвене на пара или задушаване и подчертава естествената сладост на продуктите.
Богато е на умами
Умами - петият вкус, придава онова приятно "сочно" усещане. Благодарение на ферментацията и ориза, сакето естествено носи този профил и затова се комбинира отлично не само с японска кухня, но и със западни и интернационални ястия.
Източник: iStock
Има церемониално значение
В Япония сакето присъства в сватбени ритуали като "сан-сан-кудо", където младоженците разменят чаши в символ на обединение. То се използва и в религиозни церемонии и фестивали като дар към боговете.
Ползи за здравето
Консумирано умерено, сакето съдържа аминокиселини, витамини и антиоксиданти. Някои изследвания сочат, че умерената употреба може да подпомогне сърдечно-съдовото здраве и да има положителен ефект върху кожата и храносмилането.
Източник: iStock
Има регионален характер
Подобно на виното, сакето носи отпечатъка на региона. Различните области на Япония използват специфични сортове ориз и водоизточници, което създава уникални стилове - от леките и чисти профили на Ниигата до по-плътните и ароматни стилове на Хирошима.
И още нещо важно...
Сакето не отлежава като виното. Най-добре е да се консумира свежо - обикновено в рамките на 6 до 12 месеца при правилно съхранение на хладно и тъмно място.
