Почти всяка рецепта за стек, котлет, цяло пиле или риба започва с инструкции като "солете щедро" или "овкусете от всички страни". Но колко точно е "щедро" - понятие, ясно за шеф-готвачите, но не и за любителите?
Истината е, че повечето хора подценяват количеството сол, което е нужно, за да се постигне пълноценен вкус на протеина, който приготвяме - месо или риба.
Първо правило е да забравим за мерителните лъжички. Овкусяването с тях води до неравномерно посоляване - солта се натрупва на едни места, а други остават без вкус. Готвачите не мерят - те гледат, усещат и се доверяват на опита си.
Източник: iStock
По-дебелите парчета месо имат нужда от щедро посоляване
Търсим равномерно покритие със сол. За по-големи парчета месо като рибай стек, агнешки котлети, риба тон, цяло пиле, поръсваме солта от няколко сантиметра височина, докато повърхността изглежда като леко заснежена.Тъй като не овкусяваме вътрешността на месото, външният слой трябва да поеме цялата отговорност за вкуса.
Източник: iStock
С рибата нещата стоят по-различно
За по-малки парчета като филета риба, пилешки гърди, шницел, използваме метода налеко "замъгляване" - достатъчно количество сол, което да покрие месото без да се "натрупа", пишат Serious Eats.
Източник: iStock
Височината, от която солим, също е от значение
И няколко конкретни съвета:
Солим от височина за равномерно разпределение.
Овкусяваме всички страни, включително кухини и скрити участъци.
Наблюдаваме как солта пада и се задържа - това е нашият ориентир.
