Най-накрая изследователите разкриха тайната на шоколада. И по-точно какво го прави толкова неустоим за хората.
Според ново проучване от университета в Лийдс, Англия, в основата на желанието ни е усещането от начина, по който шоколадът се топи в устата. Специалистите стигат до това заключение, следвайки всяка стъпка в процеса на ядене на сладкото изкушение. Удовлетворението, което получаваме, идва най-вече от начина, по който езикът и слюнката взаимодействат със съдържанието на мазнини в шоколада.
В тази връзка изследователите заключават, че съдържанието на мазнини във вътрешността на шоколада има доста по-ограничена роля. Затова то може да бъде намалено, без да оказва влияние върху вкусовите усещания от шоколада. Т.е. от значение са мазнините, които първо докосват вкусовите ни рецептори.
Източник: iStock
Авторите на изследването започват да разработват ново поколение шоколади, като концентрират съдържанието на мазнини във външния им слой и намаляват количеството във вътрешната част. Тестовете се провеждат с твърд тъмен шоколад върху изкуствена 3D повърхност, наподобяваща език, проектирана в университета в Лийдс.
"С разбирането на физическите механизми, които се случват, когато хората ядат шоколад, вярваме, че може да разработим следващо поколение, което предлага ново, по-наситено усещане на вкуса, а същевременно е по-здравословно", каза д-р Сиаваш Солтанахмади, автор на изследването.
Но предвид факта, че новото поколение шоколади тепърва все още се разработва, може да се замислим как да направим по-здравословен избор сред шоколадите, които са ни достъпни в момента.
Източник: iStock
Healthline съветва да се спираме на тъмния пред млечния шоколад, тъй като ползите от от него са свързани с какаовите зърна и съдържащите се в тях флавоноиди - антиоксиданти, които помагат на тялото да функционира ефективно и предпазват клетките от увреждане.
За да извлечем ползите от естествените флавоноиди в шоколада, добре е да избираме този с 70 или повече процента съдържание на какао. Разбира се, в него има и по-ниско съдържание на захар.
Шоколадът, който дори е добре да избягваме, е белият. Въпреки името си, той не съдържа никакво какао. За сметка на това е пълен със захар, а ползата от него е малка или никаква.
