Задължителна съставка за приготвянето на сладки и солени печива, помощник в почистването на различни повърхности у дома или неутрализирането на миризми, за избелване на зъби или дори за екфолиране на лицето - да, содата бикарбонат ни е от полза за всичко това.
И предвид че тя е толкова универсална и практична в домакинството, не ни изненадва особено и фактът, че има дори повече приложения в кулинарията, отколкото вероятно подозираме. Ето пет начина, по които можем да използваме сода бикарбонат в приготвянето на различни рецепти.
За да направим жилавото месо по-крехко
Содата бикарбонат повишава нивото на pH на външната част на месото, като по този начин предотвратява свързването на протеините. Това помага за задържане на влагата и съответно за запазването на месото крехко и сочно.
Източник: iStock
За килограм месо са ни достатъчни ½ чаена лъжичка сода бикарбонат, смесена с 2 чаени лъжички вода. Нанасяме навсякъде по месото и оставяме за 15 минути. След това го подправяме и готвим както обикновено.
За карамелизиране на лук
Точно както при месото, содата бикарбонат повишава pH-то на лука, правейки го по-алкален и подпомагайки по-бързото му покафеняване.
Източник: iStock
Необходима ни е само около ¼ чаена лъжичка сода бикарбонат на килограм лук, която да поръсим след като го сложим в тигана. После продължаваме да готвим лука, докато омекне напълно и покафенее.
За по-добре сготвен боб
Добавянето на малко сода бикарбонат към водата, в която накисваме боба (или докато се готви), повишава pH-то и разгражда пектина. Като това позволява на боба да омекне по-бързо.
Източник: iStock
За да гарантираме, че ще е сготвен добре, е достатъчно да добавим около ¼ чаена лъжичка сода бикарбонат на чаша вода.
За да балансираме киселинността на доматите
Ако доматеният сос е по-кисел за вкуса ни, содата да хляб може да спаси положението. Необходима ни е само ¼ чаена лъжичка, която да добавим в тенджерата, в която готвим ястието.
Източник: iStock
Важно е обаче да внимаваме да не прекалим с количеството, тъй като рискуваме сосът да стане горчив.
За по-хрупкави пържени ястия
Добавена към панировка, содата за хляб реагира с киселинни съставки (каквито са яйцата и киселото мляко например). Мехурчетата въглероден диоксид, които се образуват, създават повече въздушност и текстура на панировката, което допринася за по-хрупкавата коричка при пържене.
Източник: iStock
Достатъчно е просто да добавим ½ чаена лъжичка сода бикарбонат към сместа. За целта можем да използваме и бакпулвер, но като добавим двойно на содата количество, т. е. 1 чаена лъжичка, пише Delish.
