Народите на Балканите сме свързани по не едно и две направления и със сигурност и кулинарията е едно от тях. В кухните на съседни държави присъстват сходни или напълно еднакви ястия, които се консумират от десетилетия и дори векове, но и често пораждат спорове как и къде точно са произлезли и коя е тяхната родина.
Най-често, оказва се, в епицентъра на подобни кулинарни спорове, са съседките ни Гърция и Турция. Преди няколко месеца стана ясно, че собственик на ресторант за шкембе в Солун е направил опит да регистрира ястието като традиционно гръцко (под името "паца") и това е довело до гнева на турците.
Сега пък в центъра на вниманието е едно сладко изкушение, което традиционно свързваме първо с Турция и именно от там този път идва желанието за патентоването му в международната организация. Желание, което среща неодобрението на гърците.
Източник: iStock
Оказва се, че Анкара официално е подала петиция до ЮНЕСКО за признаване на баклавата като част от културното наследство на Турция. В заявлението се посочва, че десертът трябва да бъде официално вписан с името "баклава".
Искането ще бъде разгледано по-късно тази година на 21-та сесия на Междуправителствения комитет за опазване на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО, която ще се проведе в китайския град Сямън, предава The Greek Reporter.
Това е поредният ход, който бележи едно кулинарно съперничество между южните съседки, продължаващо вече няколко десетилетия. И двете страни твърдят, че многопластовият сиропиран десерт произлиза от миналото им. Според гръцката теория, корените му предшестват османската епоха и произлизат още от Византийската империя. Именно затова и често наричат десерта "гръцка баклава".
Източник: iStock
Турците обаче никак не са съгласни с тази версия и са категорични, че десертът, който всички познаваме днес, е започнал да се приготвя първо в императорските кухни на Османската империя, по-специално по време на управлението на султан Мехмед II. И нещо повече - още тогава той е имал специално значение, защото е бил основна и задължителна част от всички важни церемонии в двореца.
Съществува и друга версия, според която баклавата води началото си от древните асирийци, които са я приготвяли още през VIII век пр.н.е. с редене на плосък хляб в нарязани ядки между него, който след това се полива с мед и се пече в примитивни пещи.
Източник: iStock
Днес, векове по-късно, утвърждаването на баклавата като част от културното наследство на Турция или на Гърция е важно не само за туризма, но и за националната гордост. И определено турците имат по-голям шанс за победа, защото вече имат една в актива си.
През 2013 г. "Газиантеп баклава" от югоизточния град, известен на кюрдски като Дилок, стана първият продукт от Турция, получил статут на защитено географско указание (ЗГУ) на Европейския съюз. Но каквото и да е крайното решение на ЮНЕСКО, едно и сигурно - и гърци, и турци, а и ние българите, ще продължим да ядем баклава със същата наслада, с която сме го правили и досега.
Какви са разликите между гръцката и турската баклава
Важно е да уточним и това, защото в приготвянето на десерта в двете страни има леки разминавания, които придават и характерния му вкус. Основната разлика е в сиропа, с който се полива десертът. Турците залагат на чист захарен, а гърците предпочитат да използват мед за приготвянето му.
В турската баклава често се използва шам фъстък, а в гръцката - орехи и бадеми. Корите на гръцката са малко по-дебели от тези на турската, които са тънки и хрупкави, а за повече аромат гърците обичат да добавят и канела или карамфил.
