В сезона сме на сочните розови и червени домати, които, ако са наистина добре узрели и вкусни, нямаме нужда от почти нищо друго на трапезата. Както в социалните мрежи напоследък се върти една шега, че когато преминаваш от младост към зрялост осъзнаваш, че истинското щастие може да се крие и в един добре узрял домат.
Ако те са пръв избор за различни салати, а и за приготвяне на сосове, то сред съставките на редица други рецепти откриваме сушени домати. Или по-точно - домати, сушени на слънце. И първата ни мисъл е, че това е поредният маркетингов трик, който цели да направи даден продукт по-привлекателен.
Е, май сме в грешка. Или поне ако става дума за сушените домати в южната ни съседка Турция. Въпреки че този продукт произлиза от Италия, където доматите са се сушали на керемидените покриви, тук технологията, която се използва, е дълголетна традиция, която се пази и до днес в някои региони. А изпълнението й е наистина впечатляващо, както ни доказват от TasteAtlas с кадри, които споделиха в профила си в Instagram.
На тях виждаме процеса по сушене на доматите, който наистина се извършва под ярките слънчеви лъчи. Използват се предимно домати сорт Рома, които се нарязват на ръка на половинки, един по един. Следва леко осоляване и внимателно подреждане върху обширните полета за сушене, където доматите губят влагата си постепенно, сладкият им вкус става по-концентриран и към него се добавя и още - умами.
Според изданието, Турция е един от водещите световни производители на сушени домати в света. Всяка година тя изнася хиляди тонове и в Европа, и в други части на света. Въпреки огромната продукция, по-голямата част от работата по нея все още се извършва на ръка и на открито, най-вече през месеците юли и август, което прави сушените домати не само наистина вкусни, но и още по-ценен продукт във всяка кухня.
Източник: iStock
Как да ги използваме
Сушените домати са перфектни за използване в различни сосове и дипове като могат да се комбинират и с пресни. Може да ги използваме и за различни маринати и дресинги или директно в салати със свежи съставки. За да ги съхраним за по-дълго, най-добре да ги сложим в буркан със зехтин.
