В последните седмици, освен цените по родното Черноморие, широко се дискутират и заключенията на оценителите от гайда на Michelin след няколко месеца обиколки по ресторантите. Високи цени, ниско ниво на обслужване и още забележки, които трябва да се поправят, за да може някой ден да попаднем сред страните, които могат да се похвалят с ресторант с една звезда, или поне в списъка на препоръчаните.
Докато очакваме обаче този момент, който може да не се случи в следващите години, имаме една друга алтернатива - да посетим някоя от съседните на България страни, където има ресторанти със звезда Michelin. За изненада или не, подобни места можем да открием и в Гърция, и в Турция, дори и в Сърбия. Ето и кои са те.
Гърция
Започваме с южнатa ни съседка, която освен заради чистата морска вода и красиви плажове, явно си струва да посетим и за едно гастрономическо преживяване, оценено от Michelin. В страната има 11 ресторанта с по една звезда и един, оценен високо с две звезди. Всички те се намират в столицата Атина, а тази година гайдът отива и в Солун, и на Миконос.
Delta
Единственият в страната ресторант с две звезди Michelin, които получава през 2024 г., предлага съвременна гръцка кухня по един незабравим за сетивата начин. Той е оценен от гайда и за своята устойчива кулинария.
Помещава се в една сграда с Националната библиотека и Националната опера и предлага модерна и изискана обстановка. В нея се открояват бронзовият бар, окачените на тавана дървета и прекрасната гледка към морето.
Главният готвач шеф Джордж Папазахариас държи изключително много на чистия произход на съставките. А ако дойдем тук (с предварителна резервация, разбира се), задължително трябва да опитваме 12-степенното дегустационно меню "Omnivore" и да го комбинираме с вина от богатата селекция, която предлага.
Останалите 11 ресторанта са Botrini's, Hervé, Hytra, Makris, Patio, Pelagos, Soil, Spondi, The Zillers, Tudor Hall, CTC Urban Gastronomy.
От Cycladicspace научаваме, че години наред изисканото хранене в гръцката столица се свързва преди всичко с шеф готвачи от френската школа, докато напоследък традиционната гръцка кулинария е поставена в центъра и издигната на едно ново ниво.
Силен акцент се поставя на местните продукти. Например от Soil отглеждат собствени билки и изграждат 14-степенно меню около това, което наберат от градината си през седмицата. И това не е маркетингова история, а философия. Makris пък доставя продуктите си от семейната си ферма.
Освен Delta, Soil и Patio са другите два гръцки ресторанта, които получават и допълнително отличие за устойчива кулинария. Именно затова и бихме изтъкнали тях като задължителни спирки сред останалите 11 ресторанта с по една звезда Michelin.
Турция
Другата ни южна съседка е добре представена на световната кулинарна сцена. В 2026 Michelin Guide има 17 ресторанта, които получават своята оценка през 2023 или 2024 г., първоначално само в Истанбул, а после в Бодрум и Измир. Общо 77 са препоръчаните от гайда. Следващата година със сигурност ще са повече, защото гайдът ще обхване цялата страна.
В страната има само два ресторанта, които получават по две звезди Michelin. Това са TURK Fatih Tutak и Vino Locale. Затова именно те са основната препоръка за всички фенове на изисканата кухня.
TURK Fatih Tutak посреща само 30 гости всяка вечер и на тях се сервира 12-степенно Micro Seasonal дегустационно меню. Философията на ресторанта е да уважава и защитава корените на местната кулинария. Затова и всичко се приготвя с местни и максимално чисти продукти. Главният готвач е шеф Фатих Тутак, който предава на добре познатите вкусове ново измерение.
Във Vino Locale качествените съставки заемат централно място в менюто. Главните готвачи влагат душа и сърце в ястията и ги допълват най-подходящите местни вина, отбелязват от гайда. И явно това се оказва една наистина печеливша комбинация.
Neolokal е с една звезда Мишлен, но има и допълнителна оценка за устойчива кухня, затова и изпъква сред останалите в списъка. От гайда посочват, че създава мост между старата, традиционна кулинария и модерната турска кулинарна сцена. Именно традициите са в основата и се допълват от модерен прочит.
Сърбия
Тук ресторантите с по една звезда Michelin са два - Langouste и Fleur de Sel, а препоръчаните от гайда са общо 20, повечето от които са в столицата Белград. Langouste е разположен в покрайнините на историческия център.
Подходът на неговия шеф готвач Марко Дерич е да придава модерен привкус на сръбските традиции и ястия, черпейки вдъхновение от френската и италианската кухня. Ресторантът предлага различни менюта - петстепенно рибно меню, петстепенно месно меню, по-сложно осемстепенно меню, включващо риба и месо, специален вариант с омар и сбита à la carte селекция, обясняват от гайда.
Вторият ресторант със звезда Michelin в Белград Fleur de Sel се откроява с гледката си към Дунав и атмосферата си, създадена да го превърне в "оазис за сетивата". Традициите и гастрономията на най-високо ниво си правят среща в тук, а в допълнение са вината от собствената им винарна, които правят преживяването още по-запомнящо се.
