Пицата е от онези семпли кулинарни удоволствия, за които винаги се намира повод - независимо дали имаме време само за бърз обяд или пък искаме да превърнем вечерята с приятели в истинско гастрономическо преживяване с италиански вкус.
И макар отдавна да е сред най-обичаните храни по света, днес все повече ценим автентичната италианска пица - с добре ферментирало тесто, качествени продукти и семпли, но хармонично балансирани вкусове. А в София вече има немалко места, които са превърнали приготвянето ѝ в своя основна мисия.
В тази селекция събрахме седем заведения в столицата, в които пицата не е просто поредната страница в менюто, а безспорната звезда. Тук не сме подбрали типичните италиански ресторанти с богато меню от паста, ризото и морски дарове, а места, чийто фокус е върху майсторски приготвената пица - без компромис с качеството на съставките и с почит към традиционните методи.
Franco's (Franco Fanucci и Franco di Roma)
Пицарията, каквато трябва да бъде - това е мотото на Franco's. И едва ли има любител на пицата, който да не е пробвал (или поне чувал за) тази на Franco's. То е сред заведенията, които са неизменна част от дебата за места с хубава пица в София - и неслучайно. В приготвянето ѝ се залага на автентична рецепта - естествен квас и бавно ферментирало тесто, върху което след това се добавят внимателно подбрани съставки.
От менюто на Franco's избираме измежду класически комбинации, които олицетворяват традиционния италиански вкус и позволяват на всяка съставка да изпъкне. В трите локации на Franco Fanucci можем да опитаме неаполитанска пица, която ни изкушава с въздушно и пухкаво тесто, дебела и пухкава коричка и мека, сочна основа. Останалите три локации на Franco di Roma пък предлагат римската класика - по-тънка и хрупкава пица с твърда основа и плоска, хрупкава коричка.
Franco Fanucci е на бул. "Цар Освободител" 31, ул. "Хан Аспарух" 37 и ул. "Тинтява" 28
Franco di Roma е на бул. "Гоце Делчев" 69, ул. "Кърниградска" 15 и ул. "Александър Паскалев" 7
Caruso
От 2019 г. насам двамата приятели, които стоят зад непретенциозното, но очарователно Caruso, остават посветени на неаполитанската пица. Те пренасят късче от южна Италия в центъра на столицата, като остават верни на безкомпромисните съставки, които използват. Брашното им, богато на протеин, е внесено от Неапол, и се замесва в тесто с бавна ферментация, за да стане леко, пухкаво и по-лесно за храносмилане.
Изпичането е другият важен момент, който допринася за характерния вкус на неаполитанската пица. Необходими са ѝ едва около две минути на 450 градуса, за да излезе от пещта изкусително топла и примамливо ароматна. Менюто ни изкушава с предложения със свежо песто от босилек, кадифена страчатела и сочни чери домати, класиката с доматен сос, моцарела и пикантно пепероне, както и вариация на "Капричоза" с доматен сос, моцарела, прошуто кото, гъби и маслини таджаска.
Caruso е на ул. "Г. С. Раковски" 52
Paesano
Още с отварянето си Paesano заявява амбицията си да докаже, че пицата може да бъде едновременно автентична и съвременна. Менюто е изцяло подчинено на идеята за гурме пица, а зад 11-те рецепти стоят две десетилетия опит и иноваторство.
Всеки месец можем да открием четири сезонни предложения, а сред неизменните класики са "Маргарита", "Куатро Формаджи", "Капричоза" и други. Всяка от пиците е приготвена с внимателно подбрани съставки - брашното е био, от италианска мелница, доматите са винаги сорт Сан Манцано, моцарелата - традиционната прясна фиор ди лате, а телешкото - блек ангъс.
Освен на традиционните рецепти, Paesano залагат и на по-смели вкусови съчетания с трюфел, премиум колбаси, страчатела и други висококачествени продукти. Но независимо от това на коя пица се спрем, можем да разчитаме, че ще бъде придружена от правилната компания - домашна лимонада, селекция от крафт бири или вино.
Paesano е на бул. "Арсеналски" 81
Pizza del Sole
Друго новаторско място за пица е Pizza del Sole. Неговата цел - да ни убеди, че тя може да бъде и здравословна. Рецептите са разработени така, че да се получи пица с истинска хранителна стойност - богата на протеини и с по-малко мазнини и калории. Това се получава благодарение на високопротеинови италиански брашна, с които се замесва тесто с двойно дълга ферментация (минимум 48 часа), както и нискомаслените сирена, включително моцарела, сметана и сосове. Протеинът пък идва от месните продукти, като телешко бон филе, морски дарове и деликатели.
Класическото казарече тесто е друга здравословна опция, която предлагат от Pizza del Sole. Тя е лека, благодарение на дългото зреене от поне 48 часа и съчетанието на три вида брашна: бяло, пълнозърнесто и типово. А след като се изпече, резултатът е пица с хрупкава коричка и жилава сърцевина, която е не само вкусна, но и по-лесна за храносмилане.
И тук в менюто не липсват класиките "Маргарита", "Карбонара" и "Капричоза", но е помислено и за почитателите на съвременните комбинации с предложения като "Бургер пица с пиле" и "Бургер пица с телешка кайма".
Pizza del Sole е на ул. "Граф Игнатиев" 40
Il Fornetto
Il Fornetto е от онези места, които те примамват отдалеч с изкусителния аромат на току-що изпечено тесто. А това, което го отличава от всички гореизброени локации, е концепцията за съчетание на уютно заведение, в което можем да похапнем на място, и деликатесен магазин. Именно с предложенията на витрината си те правят пиците и фокачите, които предлагат. А за случаите, в които предпочитаме да си приготвим вечерята у дома, можем просто да си напазаруваме.
Когато обаче искаме да си спестим това усилие, предложенията на Il Fornetto не разочароват. Само част от тях са "Капричоза" с варено кото, пресен артишок и манатарка, "Тартуфо" с манатарки, "Ортолана" с гриловани тиквички, патладжан, чушки и маслини и "Фуоко" с ндуя - традиционен за Южна Италия салам. Струва си да опитаме и фокачите, които също се приготвят със свежи продукти, съчетани в идеално балансирани вкусови комбинации.
Il Fornetto е на ул. "Оборище" 21А, бул. "Генерал Скобелев" 1 и ул. "Стефан Стамболов" 63
Mercanti
В самото сърце на Стара София се е притаило Mercanti - малко, но изключително уютно заведение с атмосфера, която ни пренася в Южна Италия. Вдъхновени от традицията, тук на почит са неаполитанските пици. Замесени с прясно тесто, приготвени по оригинална рецепта и изпечени в пещ на дърва, която сама по себе си е и атракция в интериора. А от нея винаги излизат пици с леко, въздушно тесто, пухкав борд и внимателно подбрани италиански продукти, които оставят класическите рецепти да говорят сами за себе си.
Но в Mercanti атмосферата и храната вървят ръка за ръка. Мястото се откроява едновременно с непринудената си обстановка, която създава усещането за малка неаполитанска пицария, и с менюто си. В него откриваме класическите "Маринара", "Маргарита" и "Капричоза", както и специалните предложения, сред които са "Мортадела и шам фъстък", "Пеперончино долче" и "Спек и маскарпоне". По желание можем да придружим пицата с чаша вино от внимателно подбраната листа, а за сладък завършек на обяда или вечерята - някой от домашно приготвените им десерти, сред които е и класическото тирамису, разбира се.
Mercanti е на ул. "Триадица" 4
Centobuchi
В Centobuchi съща залагат на вкуса на южноиталианската пица. Тук можем да опитаме пица в нео-неаполитански стил, в която водещи са вкусът и методът на приготвяне. Брашното е италианско, а замесеното с него тесто винаги се получава леко и пухкаво, благодарение на дългата ферментация. Не се прави компромис и с останалите съставки, а вкусовите комбинации са добре обмислени.
Менюто на Centobuchi ни доказва, че понякога по-малкото наистина е повече. Вместо десетки рецепти, сред страниците му откриваме внимателно подбрани класически италиански предложения и авторски пици. Само част от тях са "Кото е гуанчалае", "Даниеле е порчини", "Белучи" и "Фортисимо".
Прави впечатление, че мястото залага на бутиков подход и цели да надгражда познатите вкусове чрез сезонни съставки и специални предложения, които се сменят периодично. Всеки месец менюто е обновено с нови предложения, а коктейлите, които също намират място в него, са перфектното допълнение към пицата през летния сезон.
Centobuchi е на ул. "Миджур" 39
