Кроасанът несъмнено е едно от най-обичаните печива, които светът свързва основно с Франция. Всъщност, той е толкова емблематичен, че всяка година се отбелязва Световният ден на кроасана - 30 януари. Затова и именно днес, по повод случая, е най-подходящото време, в което да му се насладим. Но също и да си припомним неговата история, в която е напълно възможно да има факти, които не са ни известни.
Историята за произхода на кроасана има няколко различни версии, но според повечето неговата "родина" е Австрия. Там се появява кипферлът, направен от тесто с мая. Предполага се, че е възникнал около началото на XIII век, но мнозина допускат, че може да е дори по-стар. Колкото до появата му, някои истории я свързват с отбелязването на поражението на Османската империя в битката при Виена. Оттам идва и формата му на полумесец, изобразен върху османското знаме.
"Тези истории почти сигурно са неверни", твърди обаче австрийският готвач Юрген Давид пред Institute of Culinary Education.
Източник: iStock
Австрийският кипферл
Без значение обаче каква е истината за произхода на кипферла, едно е сигурно - през XIX век той се пренася във Франция.
Според друга разпространена легенда, за въвеждането на кипферла във френския двор е "виновна" Мария Антоанета, на която са ѝ липсвали австрийски храни. Но и зад тази версия30 skwd,r също не стоят исторически доказателства.
Източник: iStock
За първи път обаче документирано доказателство за появата на кипферла във Франция се появява през 1839 г., когато австрийският офицер Август Цанг основава виенска пекарна в Париж. Местните се влюбват в печивото (както и във виенските тестени изделия като цяло) и започват да го произвеждат в собствените си магазини. Името "кроасан", отнасящо се до формата на полумесец на изделието, също започва да се появява и използва.
Първата записана рецепта пък е на Силвен Клавдий Гой от 1915 г. Вместо тесто за бриош, той залага на многослойно (бутер) тесто с мая и така променя рецептата. По този начин се постигат тънките слоеве, които правят обичаното и емблематично френско печиво пухкаво и леко.
Макар произходът му да ни отвежда към Австрия, кулинарните експерти са съгласни, че кроасанът е френски. През 1920 г. френското правителство дори го обявява за национален продукт.
