От любовта към кафето до създаването на цял синдикат - Coffee Syndicate и успехът на едно от най-награждаваните кафенета у нас

Добрите идеи често се нуждаят не от една гледна точка, а от няколко. Или както е в случая на Андон, Борис и Велимир - от три. И тримата са различни като личности, но споделят общо виждане за концепцията на нещата. Именно тази динамика помежду им се превръща в движещата сила и стои в основата на двата им бизнеса - първо Mental Syndicate, а след това и Coffee Syndicate - кафенето, което е естествено продължение на бранда им за професионални престилки и аксесоари за ежедневието.

Историята им ни връща повече от десетилетие назад, когато бившето им работно място ги събира като колеги, а впоследствие стават и добри приятели. По това време Велимир е първият, който започва да се вълнува силно от кафето и по-специално от лате арт (фигурите и рисунките, които баристите създават с млечна пяна върху кафето). Покрай тази своя страст той открива и спешълти кафето. А покрай него в тази култура се потапят и Андон и Борис.

Повратен момент се оказва участието на Велимир в първия Barista Jam в България през 2014 г. За участието си в събитието за баристи и любители на спешълти кафето, което включва и състезания по лате арт и приготвяне на кафе чрез различни техники, той има нужда от престилка. След доста търсене обаче не намира подходяща. Така, желанието и на тримата за нещо, което не откриват на пазара, ги провокира да си го направят сами.

И още през същата година създават Mental Syndicate - бранд, който комбинира изчистения дизайн, функционалност и висококачествени материали първоначално в изработката на професионални престилки, а впоследствие и на раници и други аксесоари. А днес можем да видим престилките им върху хората от някои от най-популярните ресторанти, коктейл барове, кафенета и дори бръснарници в София, но и не само. Разбира се, изключение нe прави и собственото им кафене Coffee Syndicate.

Отварянето на мястото последва посещението им на Amsterdam Denim Days по повод първия им бизнес - Mental Syndicate. Докато са в Нидерландия Андон, Борис и Велимир не пропускат да обиколят спешълти кафе местата, които през 2018 г. все още не са толкова много. А преживяванията и впечатленията им, свързани с тази култура, се оказват повратна точка за поставянето на едно ново начало.

Източник: Личен архив

"Там открихме FUKU - мястото на нидерландската пекарна Friedhats. Кафето там просто ни разтърси, както и мястото - истинско вдъхновение. И така се прибрахме в България с вече любими пекари, бързо си намерихме и еспресо машината ни Kees Van Der Westen, също от Нидерландия. И започнахме да търсим локацията, в която да създадем Coffee Syndicate. Името естествено е препратка към Mental Syndicate. Интересно е също да отбележим, че още 2017 г., когато отворихме пространството на Mental Syndicate, вътре поставихме и еспресо машина и още оттогава имаме клиенти, които продължават да ни посещават и до днес. Както стана ясно, бизнеса го бяхме започнали още с Mental Syndicate, като брандът ни е тясно свързан с кафето още от самото начало, защото първият модел престилка, който създадохме беше за баристи. И така нещата се получиха натурално, нямаше как и ние да не се впуснем в това приключение", разказват основателите.

Първата локация на Coffee Syndicate отваря врати на ул. "Московска" 3 преди пет години. Но началото не е никак лесно, особено предвид, че стартират дейността си все още по време на ковид пандемията. И именно фактът, че се справят с това огромно предизвикателство, дава на Андон, Борис и Велимир мотивация и до днес.

"Когато създаваш нещо, предизвикателствата винаги са много, но именно намирането на решение е нещото, което прави нещата вълнуващи. Това, което се промени е, че изчистихме много от грешките, които сме допуснали в началото и продължаваме да се стараем и развиваме. Тогава бяхме едно от първите места за спешълти кафе, а в момента, в който отворихме Post 1 вече имаме доста колеги, до голяма степен породено от нарастващият интерес към спешълти кафето. Което е много хубаво, защото означава, че сме си свършили работата добре", казват те.

През пролетта на миналата година Coffee Syndicate се разраства с още една локация - своя Post 1, разположен непосредствено до парка "Заимов" - на бул. "Янко Сакъзов" 70. Новото място е напълно в духа на по-големия си брат. Основата са качественото кафе и усещането за общност, а общите черти в интериора не оставят място за съмнение, че сме се потопили в атмосферата на синдиката.

Източник: Личен архив

И двете места залагат на индустриален интериор, но в Post 1 той е съчетан с елементи, допринасящи за повече уют и мекота. Освен това голяма част от обзавеждането и детайлите в интериора на новото пространство, като например столовете, етажерките по стените и осветителните тела, живеят своя втори живот. А подобно на първия Coffee Syndicate, в който една от най-атрактивните интериорни части е ваната с кактуси на втория етаж, и Post 1 е изпълнен със сукуленти, но в умален мащаб и разположени в чугунена мивка.

Източник: Личен архив

Вниманието към детайла се забелязва в интериора и на двете локации, което напълно отразява разбирането на тримата основатели, че всеки един компонент от цялостното изживяване за клиента е еднакво важен, включително обзавеждането. И ни издават, че един конкретен елемент в пространството на първото им кафене, който може и да остава незабелязан от някои от посетителите, е по-специален за самите тях.

"Любим детайл са ни следите от пожара при запалването на бившия партиен дом, които са по тавана на втория етаж. Когато правихме ремонта, имаше окачен таван и махайки го, попаднахме на тях. Естествено, решихме да ги запазим като част от интериора."

Източник: Личен архив

Колкото и атрактивен обаче да е интериорът на Coffee Syndicate, основният фокус остава върху кафето. Всеки един от предлаганите видове е спешълти, което ги отличава от масовото на пазара най-вече с вкусовите си качества, а също и прозрачността на произхода и производството. И не на последно място - с обществото, което формира около себе си.

От самото начало Coffee Syndicate предлага кафе на нидерландската пекарна Friedhats. Но от време на време там можем да опитаме и кафе на други пекарни, които Андон, Борис и Велимир са харесали и с които са решили да запознаят клиентите си. Техен любим десерт пък е еклерът, който смятат за страхотна компания към кафето. На десертната витрина неизменно присъстват различни вкусове, някои от които са постоянни предложения, а други - сезонни. А освен еклерите, обикновено можем да опитаме и поне един различен десерт, който също периодично се променя. Но това, което остава неизменно, е приготвянето на десертите на място от майстор сладкар.

Източник: Личен архив

Кафето, еклерите, непринудената атмосфера и чувството за принадлежности и свързаност - всички тези аспекти правят Coffee Syndicate част от спешълти кафе културата, която в основата си е общество. Днес мястото е едно от най-добре познатите на ценителите на качественото кафе и вече няколко години се отличава с яркото си присъствие на картата със спешълти кафе локациите у нас.

А това присъствие не остава незабелязано от платформата, посветена на тази култура в Европа - European Coffee Trip, която отличава Coffee Syndicate с наградата Best Specialty Cafe вече два пъти. Мястото я печели за първи път през 2024 г., а след това отново през изминалата година - признание, което Андон, Борис и Велимир споделят, че им носи повече удовлетворение, но и повече отговорност.

Как бихте описали спешълти кафе културата в едно изречение?

За нас спешълти кафе културата е един щастлив балон, обединяващ много интересни и различни личности. И ние сме част от него.

Какво преживяване искате да създадете за клиентите си, когато влязат в Coffee Syndicate?

Искаме хората, които ни посещават, най-напред да се чувстват добре дошли. Защото при нас можеш да си откраднеш пет минути спокойствие през работния ден, можеш да поработиш на ваната с кактуси, а също така може и да си направиш бизнес среща или да се видиш с приятели. Но без значение по каква причина си при нас, целта ни е да си тръгнеш усмихнат.

Коя кафе напитка най-добре описва характера на Coffee Syndicate?

Espresso Fizz. Тя е първият авторски еспресо тоник в София.

С какво ви се иска хората да запомнят Coffee Syndicate и да свързват мястото?

С кафето, разбира се. И да се връщат отново и отново, защото се чувстват част от синдиката.

Какво ви кара да се вълнувате от кафето и днес, години по-късно и след хиляди приготвени чаши?

От самото кафе, вкуса му и необятната материя, която е всъщност то. Запознанствата и приятелствата, които ни е донесло, са безценни.