Едно от най-приятните неща на лятото е готвенето на открито и храненето под звездите. Но защо ястията, приготвени на огън, често ни се струват по-вкусни от тези, направени в кухнята?
Отговорът се крие не само в самата храна, а в цялостното преживяване - химия, психология, еволюция и носталгия се преплитат в едно кулинарно чудо.
Когато сме край огъня, ние не просто се храним - ние усещаме, чуваме, миришем и дори си спомняме определени неща. Според еволюционния биолог Робърт Дън, вкусът не е само въпрос на рецептори по езика. Той включва аромат, текстура, температура, звук и дори лични истории.
Източник: iStock
Емоцията играе същата роля като вкуса
Около огъня ароматите от храната и дима се смесват, като създават "двойна доза" вкус, която активира ретроназалното обоняние - процес, при който ароматите преминават от устата към носа.
Готвенето на открит пламък предизвиква така наречената реакция на Майлард — химичен процес между аминокиселини и захари, който създава стотици ароматни съединения. Това е причината за апетитната коричка на месото, златистия цвят на препечен хляб и карамелизирания вкус на зеленчуците, приготвени на огнището.
Източник: iStock
Молекули от дървото полепват по хранат
Огънят предизвиква и пиролиза - термично разпадане на органични вещества, което добавя опушени и леко горчиви нотки към храната. Частици от горящото дърво проникват в храната, като добавят прословутия умами вкус.
Заради всичко това храната, приготвена на огън събужда дълбоки спомени и ни връща чак във времената на пещерните хора, когато огънят е бил център на общността и сигурността, пишат още Popular Science.
