Голяма чиния със спагети може да ни донесе удоволствие и да ни засити, но в традиционната италианска кухня пастата има малко по-различно място. Тя не се смята за основно ястие, а е част от меню, което включва няколко последователни блюда.
Италианската кухня е известна не само с разнообразието от вкусове, които предлага, но и със своите неписани правила. Например поръчването на капучино след 11 часа сутринта не се приема особено добре, тъй като след този час традиционно се предпочита еспресо. В автентичната карбонара също няма място за сметана. Съществуват обаче и други кулинарни навици, които често остават незабелязани от чужденците. Един от тях е свързан и с начина, по който се сервира пастата.
В традиционните италиански ресторанти спагетите, талиателите и останалите видове паста обикновено присъстват в менюто като primo piatto - първото основно ястие. Това обаче не означава, че са предястие. Както обяснява пред Ttravelbook Луиджи Лаворато, собственик на ресторант в германския град Ной-Изенбург, преди тях може да се сервира antipasto - традиционно италианско предястие или ордьовър (разядка).
Източник: iStock
Пастата е следващата стъпка в традиционното италианско меню. На нейно място може да бъде поднесено и ризото, като и двете ястия са богати на въглехидрати. След тях идва secondo piatto - същинското основно ястие, което обикновено включва месо или риба със зеленчуци.
На пръв поглед подобно меню може да ни се стори доста обилно, особено ако сме свикнали да хапваме спагетите самостоятелно. Но порциите паста в Италия обикновено са по-малки - те трябва да оставят място и за следващите ястия.
Ако искаме да пресъздадем традиционното меню у дома, около 90 грама суха паста на човек са напълно достатъчни. Дори не е необходимо да използваме кухненска везна, когато приготвяме спагети. Можем да измерим количеството с помощта на специалната лъжица за паста - снопът сурови спагети, който се побира в отвора в средата ѝ, е приблизително една порция.
Източник: iStock
Порциите паста в повечето италиански ресторанти не са предназначени да бъдат единственото ястие на масата, а част от по-продължително хранене, което в идеалния случай завършва с десерт (dolce).
Все пак, с разпространението на италианската кухня в различни държави, навиците и културата на хранене постепенно се променят. В много страни е по-разпространено да се сервира едно по-голямо ястие, вместо да се следва традиционната последователност от няколко блюда. Дори в Италия вече можем да поръчаме паста като самостоятелно основно ястие. Менютата с няколко блюда остават по-скоро "запазена територия" за уикендите и специалните поводи.
